Sestavine
(23 cm globok pekač za pito ali 20 x 20 cm pekač; za 6 oseb)
1 vrečka (940 g) zamrznjenih naribanih krompirjevih ocvrtkov, odtajanih in temeljito osušenih
2 skodelici naribanega sira cheddar, razdeljeno
½ skodelice (1 palčka) nesoljenega masla, stopljenega
1 čajna žlička fine morske soli
½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
Dodatki po želji: ½ čajne žličke česna v prahu, ¼ čajne žličke dimljene paprike ali 2 drobno sesekljani mladi čebuli
Navodila po korakih
Priprava in predgrevanje: Pečico segrejte na 200 °C. Globok pekač za pito premera 23 cm ali pekač velikosti 20 x 20 cm rahlo namastite z maslom ali pršilom za peko.
Zmešajte osnovo: V veliki skledi zmešajte dobro posušen krompirjev ocvrt krompir, 1½ skodelice naribanega sira cheddar, stopljeno maslo, sol in poper. Če uporabljate, vmešajte česen v prahu, papriko ali mlado čebulo. Mešajte, dokler krompir ni enakomerno prekrit s testom in se zmes ob stiskanju ne zlepi.
Oblikovanje testa: Krompirjevo mešanico prenesite v pripravljen pekač. Z rokami ali dnom merilne skodelice mešanico trdno in enakomerno pritisnite na dno in ob straneh pekača, da oblikujete trdno “skorje pite”. Na sredini pustite rahlo vdolbino ali jamico, da bo držala nadev.
Nadev in vrh: V sredino potresite preostalo ½ skodelice sira cheddar. (Neobvezno: To je idealen čas, da za dodatno krepkost dodate kuhano, nadrobljeno slanino, narezano šunko ali prepraženo čebulo).
Pecite do zlato rjave barve: Pecite brez pokrova 45–50 minut oziroma dokler robovi niso zlato rjavi, hrustljavi in se rahlo odlepijo od robov posode.
Počitek in rezanje: Pito vzemite iz pečice in pustite počivati celih 10 minut, preden jo narežete. Ta ključni korak omogoča, da se struktura strdi in zagotovi čiste in lepe rezine.
Predlogi za serviranje
Klasični brunch: Postrezite topel rezino kruha, prelito z odlično ocvrtim ali poširanim jajcem, pri čemer rumenjak deluje kot bogata omaka.
Eleganten zajtrk: Postrezite z dimljenim lososom, kepico crème fraîche in svežim koprom
Obilna večerja: Postrezite s hrustljavo mešano zeleno solato z ostro vinegreto in skodelico kremne paradižnikove juhe.
Postaja za pomakanje: Zraven ponudite majhne sklede kisle smetane, holandske omake ali pikantne sriracha majoneze.
Moraš vedeti
Krompir temeljito osušite: To je najpomembnejši korak. Odvečna vlaga je sovražnik hrustljavosti. Po odtajanju krompirjeve ocvrtke zavijte v čisto kuhinjsko krpo ali več plasti papirnatih brisač in iztisnite čim več tekočine.
Močno pritisnite: Ohlapna skorja se bo pri rezanju drobila. Krompir tesno pritisnite ob dno in stranice posode, da ustvarite povezano in trdno lupino.
Pravo maslo je bistvenega pomena: margarina ali nadomestki olja vsebujejo preveč vode in nimajo potrebnih mlečnih trdnih snovi. Za dosego bogatega okusa in hrustljave, zlate skorje je potrebno pravo maslo.
Ne preskočite časa počitka: če pito zarežete takoj, se bo razpadla. 10-minutni počitek omogoča, da se stopljeni sir in krompirjev škrob povežeta.
Nasveti za shranjevanje
Hladilnik: Popolnoma ohladite, tesno pokrijte in shranite do 3–4 dni.
Pogrevanje: Za obnovitev hrustljave teksture rezine ponovno pogrejte v pečici pri 190 °C ali cvrtniku na vroč zrak 5–8 minut. Izogibajte se mikrovalovni pečici, saj bo skorja mehka in razmočena.
Zamrzovanje (pečeno): Popolnoma ohladite, posamezne rezine ali celotno pito tesno zavijte v plastično folijo in folijo ter zamrznite do 2 meseca. Zamrznjeno ponovno pogrejte v pečici, ogreti na 175 °C, dokler se ne segreje in postane hrustljava (približno 20–25 minut).
Priprava vnaprej: Nepečeno pito lahko sestavite, jo tesno pokrijte in postavite v hladilnik za do 24 ur. Času peke dodajte 5–10 minut, saj boste začeli s hladno pito.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko namesto zamrznjenega krompirja uporabim svež?…
