Sestavine
(Za 4 osebe)
1 kg krompirja sorte russet ali Yukon Gold, očiščenega in narezanega na debele krhlje (približno 8–10 krhljev na krompir)
8–10 rezin debelo narezane slanine, vsako prerezano na pol poprečno (daje 16–20 polrezin)
1 žlica olivnega olja ali stopljene slanine
½ čajne žličke česna v prahu
Košer sol in sveže mlet črni poper po okusu
Neobvezen zaključek: dimljena paprika, sveže sesekljan peteršilj ali nariban parmezan
Navodila po korakih
Priprava in predgrevanje: Pečico segrejte na 200 °C. Velik pekač z robom obložite z aluminijasto folijo in nanj postavite rešetko. Rešetka je zelo priporočljiva za maksimalen pretok zraka in hrustljavost, če pa je nimate, lahko pečete neposredno na foliji.
Začinite krompir: V veliki skledi krompirjeve krhlje premešajte z olivnim oljem (ali stopljeno slanino), česnom v prahu, soljo in poprom, dokler niso vsi kosi enakomerno prekriti.
Zavijanje s slanino: Vsak krompirjev krhlj varno zavijte s polovico rezine slanine in jo rahlo raztegnite, da prekrije površino. Krhlje položite na rešetko ali pekač s šivom navzdol, da se med peko ne bodo razpletli.
Pecite do hrustljavosti: Pecite 35–40 minut, pri čemer krhlje na polovici pečenja obrnite. Slanina mora biti zelo hrustljava, robovi karamelizirani, krompir pa mehak. Neobvezno: Za dodatno hrustljavost na koncu pecite na visoki temperaturi 2–3 minute in pozorno pazite, da se slanina ne zažge.
Odcedite in postrezite: Krhlje prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpijejo odvečno stopljeno maščobo. Po želji okrasite s prekajeno papriko, svežim peteršiljem ali naribanim parmezanom. Postrezite vroče.
Predlogi za serviranje
Dipping Bar: Postrezite s hladnim ranč omako, česnovim aiolijem, majonezo s čipotlejem ali klasičnim pikantnim kečapom
Kombinacije z glavnimi jedmi: Dopolnite z žara pečenimi burgerji, piščancem, pečenim v zeliščih, čilijem ali krepčilnim zrezkom
Svež kontrast: Postrezite s kremasto zeljno solato, hitro vloženo rdečo čebulo ali hrustljavo kumarično solato
Nadgradnja bruncha: Krožnik z mehko umešanimi jajci, narezanim avokadom in prelivom vročega medu ali srirache
Morate vedeti
Krhlje narežite enakomerno: Neenakomerna debelina vodi do neenakomernega pečenja. Za zanesljive rezultate si prizadevajte za enakomerne ¾-palčne krhlje.
Stran s šivom navzdol ni pogoj: tako bo slanina med topljenjem in krčenjem varno zavita. Za dodatno varnost lahko konec pripnete z zobotrebcem (pred serviranjem ga odstranite).
Rešetka = maksimalna hrustljavost: Dvigovanje rezin omogoča kroženje vročega zraka pod njimi, kar preprečuje razmočeno dno in zagotavlja enakomerno porjavitev.
Ne preskočite obračanja: Če slanino obrnete na pol, so vse strani izpostavljene neposredni vročini, kar zagotavlja, da se slanina enakomerno hrustljavo zapeče in krompir skuha.
Pozorno spremljajte peko na žaru: slanina ima nizko točko dimljenja. Če uporabljate žar, naj bodo vrata pečice rahlo priprta in nenehno spremljajte.
Nasveti za shranjevanje
Hladilnik: Popolnoma ohladite in shranite v nepredušno zaprti posodi do 2–3 dni. Slanina se bo v hladilniku naravno zmehčala.
Pogrevanje: Hrustljavost povrnete tako, da slanino pogrejete v pečici pri 190 °C ali cvrtniku na vroč zrak 5–8 minut. Izogibajte se mikrovalovni pečici, saj se v njej zadržuje para, zaradi česar je slanina žvečljiva in mastna.
Zamrzovanje: Ni priporočljivo. Kuhan krompir postane zrnat in voden, ko se odtaja, slanina pa izgubi svojo značilno teksturo.
Opomba za pripravo vnaprej: Krompir lahko operete, narežete in zavijete do 12 ur vnaprej. Za optimalne rezultate ga pokrijte in shranite v hladilniku, nato pa ga pred peko pustite 15 minut na sobni temperaturi.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali jih lahko pripravim vnaprej?
Da. Zavijte jih in razporedite po pekaču, tesno pokrijte in postavite v hladilnik za do 12 ur. Pred peko jih pustite 15 minut pri sobni temperaturi, da se enakomerno spečejo.
Zakaj se mi slanina zažge, še preden je krompir kuhan?
To se običajno zgodi, če se pečica pregreje ali če so krhlji narezani pretanko. Na polovici peke jih rahlo pokrijte s folijo ali pa zmanjšajte temperaturo na 190 °C in podaljšajte čas za 5–10 minut.
Ali lahko uporabim puranje slanino?
Da, vendar je bistveno manj mastno in ne bo ustvarilo dovolj maščobe za premaz krompirja. Krompirjeve krhlje pred zavijanjem rahlo premažite z olivnim oljem, da se ne izsušijo.
Ali moram krompir najprej predkuhati?
Ne za to metodo. Če jih narežete na debele krhlje in pečete pri 200 °C, se notranjost rahlo napari, zunanjost pa hrustljavo zapeče. Predkuhavanje ni potrebno in jih je lahko težje zaviti.
Kako preprečim, da se slanina skrči in oddalji od krompirja?
Uporabite debelo narezano slanino in jo med zavijanjem rahlo raztegnite. Če rob dobro namestite spodaj in se izognete prenatrpanosti na pekaču, se bo prekomerno krčenje zmanjšalo.
Informacije o alergijah
Vsebuje: Svinjina (slanina)
Naravno brez: glutena, mlečnih izdelkov, jajc, soje in oreščkov (razen če je dodan parmezan ali nekatere začinjene mešanice slanine)
Zamenjava halal/košer: Zamenjajte s certificirano govejo slanino, puranje slanino ali rastlinskimi trakovi slanine
Opomba brez mlečnih izdelkov: Izpustite parmezan, da bo recept popolnoma brez mlečnih izdelkov.
Opozorilo o navzkrižnem stiku: Če se pripravljate na hude alergije, vedno preverite etikete na embalaži slanine, saj nekatere znamke predelujejo v obratih, ki predelujejo sojo, pšenico ali oreščke.
Možnost z nizko vsebnostjo natrija: Izberite slanino z zmanjšano vsebnostjo natrija, zmanjšajte dodano sol in namesto dodatnih začimb začinite s svežimi zelišči ali citrusno lupinico.
Krompirjevi krhlji, zaviti v slanino, dokazujejo, da jedi, ki so najbolj všeč množici, ne zahtevajo dolgih seznamov sestavin ali zapletenih tehnik. Samo s krompirjem, slanino, oljem in začimbami ustvarite popolno kombinacijo slanega, dimljenega hrustljavega okusa in nežnega, zemeljskega udobja. To je recept, ustvarjen za deljenje, zasnovan za preprostost in zagotovo vsakič znova prinese tisti neustavljiv učinek »samo še en grižljaj«. Zavijte, specite, odcedite in postrezite – in opazujte, kako hitro izginejo s krožnika.
Pages: 1 2
