Navodila
Predgrevanje in priprava
Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko ali silikonsko podlogo.
Rezanje in pecivo
Odtajano listnato testo razgrnite in z okroglim modelčkom za testo s premerom 7,5 cm (ali kozarcem) izrežite kroge. Razporedite jih po pekaču, tako da bodo med njimi razmiki 2,5–5 cm.
Sredino vsakega kroga 3–4-krat nežno prebodite z vilicami – to prepreči prekomerno vzhajanje, robovi pa ostanejo hrustljavi.
Pecite 15–18 minut, dokler niso zlato rjavi in napihnjeni. Prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravite svilnato kremo
V srednje velikem loncu z metlico zmešajte mleko, sladkor, koruzni škrob in sol, dokler zmes ni gladka. Postavite na srednji ogenj in nenehno mešajte, dokler se zmes ne začne gostiti (približno 5 minut).
V ločeni skledi stepemo rumenjake. Počasi vmešamo ½ skodelice vroče mlečne mešanice, medtem ko močno mešamo z metlico, da se rumenjaki zgostijo (to prepreči, da bi se zmečkali).
Zmehčano mešanico rumenjakov vlijte nazaj v ponev. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte med nenehnim mešanjem 4–5 minut, dokler se ne zgosti dovolj, da prekrije hrbtno stran žlice.
Odstavite z ognja. Vmešajte vanilijev ekstrakt in maslo, dokler se popolnoma ne stopi in postane sijoče.
Kremo prelijte v skledo, nanjo pritisnite plastično folijo (da preprečite nastanek kožice) in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Sestavite previdno
Ko se obe sestavini ohladita, z nazobčanim nožem nežno prerežite vsak krog testa vodoravno na pol.
Na spodnjo polovico z žlico ali cevko nanesite približno 1–2 žlici ohlajene kreme. Pokrijte s pokrovom in ga rahlo pritisnite, da se zapre.
Dokončaj in postreži
Tik pred serviranjem vrhove obilno potresite s sladkorjem v prahu. Za dodaten okus dodajte rahlo naribano limonino lupinico ali nekaj užitnih cvetov.
Predlogi za serviranje
Postrežemo s skodelico espressa ali čaja Earl Grey
Za dekadenten pridih prelijte s stopljeno čokolado ali karamelo
Za barvo in svetlost postrezite s svežim jagodičevjem ali jagodnim kompotom
Hranite v hladilniku do serviranja – idealno za pogostitev v toplem vremenu
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko kremo pripravim vnaprej?
Ja! Pokrito se v hladilniku dobro ohrani do 3 dni. Pred uporabo premešajte, če se preveč zgosti.
Ali lahko uporabim že pripravljeno kremo ali puding?
Lahko, ampak domača krema ponuja vrhunski okus in teksturo – poleg tega je presenetljivo enostavna!
Zakaj se je moje testo preveč napihnilo?
Prebadanje sredice je ključnega pomena! Brez teh majhnih odprtin se nabira para in ustvarja votlo kupolo. Z rahlim pritiskom po peki lahko sploščite tudi preveč napihnjene sredice.
Ali lahko zamrznem sestavljene kremne piškote?
Ni priporočljivo – krema bo stekla in testo se bo zmehčalo. Pečene, nenapolnjene lupinice pa lahko zamrznete do 1 mesec; pred polnjenjem jih 5 minut hrustljavo specite v pečici, ogreti na 175 °C.
Informacije o alergijah
