Navodila
1. Nanašajte plasti z namenom
6-litrski počasni kuhalnik rahlo namastite z olivnim oljem v spreju (ne aerosola v bližini grelnih elementov). Suhe lupine testenin enakomerno raztresite – ne mešajte. Na vrh položite piščančje prsi, po potrebi jih rahlo prekrivajte. Pomembno: Testenine se morajo med kuhanjem neposredno dotikati tekočine – piščanec je na testeninah, ne pod njimi.
2. Pripravite infuzijo
V srednje veliki skledi stepamo segreto jušno osnovo, smetano sobne temperature, nariban parmezan, pražen česen (zmečkan v pasto), zelišča, česen v prahu, čebulo v prahu, sol in poper, dokler zmes ni večinoma gladka – drobni koščki sira so v redu; med kuhanjem se bodo stopili.
3. Nalijte z namenom
Mešanico počasi prelijte po piščancu in testeninah, pri čemer počasni kuhalnik nežno nagnite, da tekočina prodre pod piščanca in enakomerno prekrije testenine. Po vrhu potresite s koščki masla – stopili se bodo v zaščitni pečat, ki bo ujamel paro.
4. Kuhajte brez kukanja
Pokrijte in kuhajte:
→ NIZKA 4 ure (idealno za mehkobo, ki se stopi v ustih)
→ VISOKA 2¼ uri (če nimate veliko časa – preverite testenine po 2 urah)
Pokrova ne dvigujte pred 3 urami (NIZKA) ali 1,5 ure (VISOKA) – para je bistvena za kuhanje testenin. Prejšnje odpiranje = hrustljave lupinice.
5. Raztrgaj in združi
Piščanec je kuhan, ko v notranjosti doseže 74 °C in ga zlahka raztrgamo z vilicami. Preložimo ga v skledo in ga raztrgamo z dvema vilicama. Vmešamo nazaj v počasni kuhalnik, da se popolnoma vmeša in omaka prekrije vsako lupino. Če je pregosta: vmešamo 2–4 žlice tople jušne osnove. Če je preredka: pustimo nepokriti na VISOKI temperaturi 5–7 minut, da se zgosti.
6. Počivajte in postrezite
