Sestavine
225 g ohlajenega sira halloumi (lažje ga je rezati)
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja ali nesoljenega masla (za globlji, oreščkast okus)
½ čajne žličke posušenega origana ali 1 čajna žlička svežih listov timijana (in dodatno za okras)
Neobvezni dodatki: limonina lupinica, morska sol v kosmičih, mlet črni poper, granatno jabolko
Navodila po korakih
Priprava z namenom : Halloumi narežite prečno na 1,2 cm debele plošče – dovolj debele, da ohranijo obliko, in dovolj tanke, da se lahko segrejejo. Rezine položite na dvojno plast papirnatih brisač; nežno pritisnite z drugo brisačo, da odvedete površinsko slanico. Pomemben korak: Če tega izpustite, se bo pojavila para, ne pa opekline.
Segrevajte previdno : Ponev z debelim dnom (litoželezno ali ponev s nelepljivo površino) postavite na srednji ogenj – ne na visoko temperaturo. Dodajte olje ali maslo in pustite, da se segreje, dokler se ne začne lesketati ali pena umiri (približno 60 sekund). Prevroče = grenka skorja; prehladno = gumijast sir.
Potrpežljivo popecite : Halloumi razporedite v eni plasti in pustite med kosi prostora. Pustite, da se nemoteno peče 2,5–3 minute – uprite se želji, da bi kukali! Ko robovi postanejo hrustljavi in jih zlahka dvignete z lopatico, jih z enim samozavestnim gibom obrnite.
Zaključite z dišavo : Takoj po obračanju potresite zelišča po vroči površini. Pustite, da preostala toplota sprosti svoja olja – mešanje ni potrebno. Drugo stran pecite 2–2,5 minute, da postane zlato rjava.
Počitek in uživanje : Prestavite na topel krožnik. Pustite stati 1–2 minuti – notranja temperatura se bo še naprej dvigovala, kar bo izpopolnilo teksturo. Postrezite takoj.
Nasveti za popolno omako
(Opomba: Omaka ni tradicionalna za halloumi – za drzen mediteranski pridih pa prepolovite količino ½ skodelice suhega belega vina in 1 žlice limoninega soka, nato pa z metlico vmešajte 1 žlico hladnega masla, ki je še vedno na ognju. Rahlo prelijte po toplem siru.)
