Podrobna priprava
Segrejte pečico.
Najprej jo segrejte na 200 °C (390 °F) z uporabo žara ali ventilatorja. To bo zagotovilo hitro in enakomerno porjavitev na koncu pečenja.
Prepražite šalotko.
V ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte drobno sesekljano šalotko in jo nežno pražite 2 do 3 minute, dokler ne postane prozorna in rahlo zmehčana. Ta aromatična osnova bo nežno začinila celotno omako.
Popecite pokrovače.
Pokrovače položite v ponev, po možnosti v enem sloju. Popecite jih zelo rahlo, približno 1 do 2 minuti na vsaki strani. Površinsko naj se le obarvajo, ne da bi bile popolnoma pečene, saj se bodo v pečici do konca spekle. Začinite s soljo in poprom, nato jih previdno vzemite iz pečice in jih postavite na krožnik.
Za pripravo kremaste omake
v isti ponvi vlijte jušno osnovo in premešajte, pri čemer dobro postrgajte dno, da zrahljate morebitne porjavele koščke. Pustite, da nekaj trenutkov vre, nato dodajte smetano. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju 2 do 3 minute, dokler se omaka nekoliko ne zgosti. Po potrebi prilagodite začimbe.
