Sestavine
(pekač dimenzij 23 x 33 cm; za 4 osebe)
2½ funta očiščenega krompirja sorte russet ali Yukon Gold
3 žlice olivnega olja ali stopljenega masla (plus dodatno za mazanje)
1½ čajne žličke košer soli (ali ¾ čajne žličke fine morske soli)
Dodatki po izbiri: sveže mlet črni poper, ½ čajne žličke česna v prahu, 1 čajna žlička svežih listov timijana ali ščepec dimljene paprike
Navodila po korakih
Priprava in predgrevanje: Pečico segrejte na 220 °C (425 °F). Pekač velikosti 23 x 33 cm rahlo namastite z olivnim oljem ali maslom, pri čemer pazite, da so vogali in stranice premazani, da se ne prime.
Narežite krompir: Krompir temeljito omamite in ga popolnoma osušite. Olupite ga le, če želite bolj gladko teksturo (če pustite kožo, dodate vlaknine, okus in prihranite čas priprave). Z ostrim nožem, mandolino ali rezilom multipraktika krompir narežite na enakomerne rezine debeline približno 1/3 palca. Enakomerna debelina je bistvena za enakomerno kuhanje.
Nalaganje v plast in začinjanje: Rezine krompirja razporedite v pripravljeno posodo v tesnih, prekrivajočih se plasteh – kot skodle na strehi. Med nalaganjem vsake plasti jih rahlo pokapajte ali premažite z olivnim oljem ali stopljenim maslom in potresite s ščepcem soli. Tako boste zagotovili, da bo vsaka rezina začinjena in lepo hrustljava.
Pečenje pokrito: Posodo tesno pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 25 minut. V tej začetni fazi pečenja krompir nežno kuhamo na pari, da se zmehča, ne da bi se izsušil.
Odkrijte in postanite hrustljavi: Odstranite folijo in pecite še 20–25 minut, dokler vrh ni zlato rjav, robovi hrustljavi in karamelizirani, vilice pa zlahka zdrsnejo v sredino. Če vrh prehitro porjavi, ga v zadnjih minutah rahlo pokrijte s folijo.
Počitek in serviranje: Pečeno pecivo vzemite iz pečice in pustite počivati 5–10 minut, preden jo narežete. To omogoči, da se para porazdeli in da se plasti strdijo za čiste in okusne rezine. Narežite na kvadrate ali krhlje in postrezite tople.
