Kaj povzroči zelen obroč okoli rumenjaka?
Ko jajce kuhamo predolgo ali pri previsoki temperaturi, pride do reakcije med žveplom iz beljaka in železom v rumenjaku.
Pri tem nastane spojina, imenovana železov sulfid, ki se pokaže kot zelenkast ali sivkast obroč na meji med rumenjakom in beljakom.
Gre za popolnoma naraven proces, ki se lahko zgodi tudi pri zelo svežih jajcih.
Zanimivo je, da je pojav pogostejši pri jajcih, ki so bila kuhana dlje časa, nato pa so se počasi ohlajala v vroči vodi.
Ali je takšno jajce še vedno užitno?
Dobra novica je, da je odgovor skoraj vedno da. Če je bilo jajce pred kuhanjem sveže in pravilno shranjeno, zelen obroč ne pomeni, da je nevarno za uživanje.
Barva obroča vpliva predvsem na videz in nekoliko na okus, ne pa nujno na varnost živila.
Kljub temu pa številni kuharji poskušajo ta pojav preprečiti, saj jajca brez zelenega roba izgledajo precej bolj privlačno.
