Za okrepitev okusa, ne da bi bil preveč močan, sveža meta dela čudeže. Marmiton v svojem kuharskem nasvetu pojasnjuje, da za “izboljšanje okusa vaše bučkine flan torte (in okrepljen ne pomeni pekoč!) priporočamo uporabo svežih listov mete.” Aroma mete prinaša pravi občutek svežine v brbončice, hkrati pa spoštuje nežen okus bučk. Kombinacija deluje tako dobro, da nekateri recepti, kot so tisti na Pratique.fr, že vključujejo bučke, meto, baziliko, limono in feta sir.
Za resnično uravnotežen flan iz bučk in mete je ključnega pomena, da zelišče postane zvezda, ne le še ena nota, ki se izgubi med mnogimi. Za 4 osebe uporabite 6 do 8 drobno sesekljanih listov mete. Ko se bučke nekoliko ohladijo, dodajo mešanici, ohranijo svojo polno aromo. Ta dodatek je dovolj, da ustvari presenetljiv kontrast med sladkostjo flana in metinim okusom, ne da bi preglasil bučke ali obtežil recept.
