Bučkin flan je poletna klasika: lahek, okusen in enostaven za pripravo, navduši množice, ne glede na to, ali ga postrežemo z mesom na žaru ali s preprosto solato. Vendar pa ta blagi gratin pogosto resno nima značaja. Da bi bil končno neverjetno okusen, ne da bi ga preobremenili s sirom ali slanino, je potrebna le ena preprosta sestavina: nekaj svežih listov mete , ki jih dodamo neposredno mešanici.
To pomanjkanje globine izhaja iz same narave bučk, ki so zelo blage in polne vode: ko so kuhane, ponavadi razredčijo okus vsega okoli sebe. Spletna stran Marmiton jih celo opisuje kot “nekoliko neizrazit rezultat” in obljublja “zelo preprosto sestavino, ki bo to jed spremenila v pravo eksplozijo svežine.” Namesto povečanja količine sira ali soli meta deluje kot ojačevalec okusa in zagotavlja osvežujoč učinek, ki je kot nalašč za poletje.
Zakaj lahko bučkin flan hitro postane dolgočasen
Uspešen bučkin flan je predvsem odvisen od načina priprave zelenjave. Bučke vsebujejo veliko vode: če jih pečemo surove ali komaj prepražene, bo ta voda med peko ušla in utopila mešanico jajc in smetane. Rezultat bo raven flan, tudi z naribanim sirom, saj se bodo okusi v tekočini, v kateri so se kuhali, popolnoma razredčili.
Mnogi kuharji to kompenzirajo z podvojitvijo sira, dodajanjem slanine ali povečanjem količine soli. Na spletni strani Journal des Femmes je več bralcev komentiralo, da njihovi flani manjka okusa, in predlagali, da potrojijo količino parmezana in zelišč. Čeprav to okrepi okus, poveča tudi vsebnost nasičenih maščob in soli. Nasprotno pa uporaba več aromatičnih zelišč okrepi okus, hkrati pa ohrani flan lahek in primeren za uravnotežen obrok.
