Vendar pa je hitrost kristalizacije zdravega medu odvisna od vrste medu. Čeprav je med sestavljen iz mešanice sladkorja (zlasti glukoze in fruktoze) in vode, se natančno razmerje razlikuje glede na vrsto medu. Kristalizacija se pojavi, ko se glukoza (ki je v vodi manj topna kot fruktoza) oprime sledi cvetnega prahu v medu, ki se začnejo ločevati od vode. Kristali se nato podvojijo in ločijo od vode.
Več glukoze kot je v medu, hitreje bo kristaliziral. Če iščete surov med, ki ne bo kristaliziral tako hitro, vam Markiz svetuje nakup medu iz kislega lesa, navadne akacije in akacije. To so medovi z več fruktoze, kar pomeni, da kristalizirajo počasneje.
Večina medu, kupljenega v trgovini, je toplotno obdelana in filtrirana, da se odstrani cvetni prah, kar pomeni, da bo tudi počasneje kristaliziral.
S kristaliziranim medom ni nič narobe, če pa vas tekstura moti, lahko kozarec postavite v skledo s toplo vodo ali pa ga preprosto postavite v mikrovalovno pečico na nizko temperaturo, da obnovite njegovo mehkejšo teksturo, piše Insider.
