Kuharjev nasvet za hrustljav krompirček, ki si ga boste obliznili

Vzemite jih iz ponve, položite na papirnato brisačo in pustite, da se počasi ohladijo,

preden jih ponovno potopite v zelo vroče olje. Zadošča že nekaj minut.

Poglejte ga in že na prvi pogled boste opazili uravnoteženo pozlačenje

(Pazi, naj se ne stemni!). Ko boš končal, jih vzemi s seboj

in jih položite nazaj na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Vaši ocvrti krompirček bo znotraj mehak, zunaj pa hrustljav.

Katero olje je najboljše za hrustljave pomfritke?

Arašidovo olje ali drugo lahko rastlinsko olje je idealno,
za pripravo najbolj okusnih domačih krompirčkov. Tako boste dobili hrustljavo skorjico, ki jo včasih pogrešate.

Opomba: zaradi visoke temperature dimljenja je arašidovo olje na splošno bolj zaželeno kot olivno olje.

Zakaj kis na pomfritih?

Tako dobiš krožnik hrustljavih krompirčkov,

brez uporabe friteze? V tem primeru je pomembno, da izberete sestavine visoke kakovosti

. Upoštevajte, da so najboljše sorte za pečenje tiste, ki zorejo pozneje, podobno kot jabolka. Pomembno je, da vsebujejo malo vode, škroba in sladkorja. V nasprotnem primeru se hitro rjavijo in karamelizirajo. Poleg tega jih odvečni škrob zmehča, ker vpije veliko olja. Rešitev za ta problem? Skrivna sestavina: kis. Kislost upočasni razgradnjo pektina, saj ga med kuhanjem ohrani. To je topna vlaknina, ki pomaga pri sitosti, uravnava vnos maščob med prebavo in ohranja dober prehod skozi črevesje.