## 1. Osvežilna solata s čajoto, korenčkom in limeto
Ta recept ohranja čajoto v njeni presni obliki, s čimer v celoti izkoristite njeno hrustljavost, visoko vsebnost vode in prehranskih vlaknin. Presna zelenjava zahteva več žvečenja in daljši čas prebave, kar še dodatno upočasni sproščanje glukoze v krvni obtok.
### Sestavine:
* 2 srednje veliki čajoti (olupljeni, razkoščičeni in narezani na tanke trakove ali naribani)
* 1 velik korenček (nariban)
* 1 rdeča paprika (narezana na tanke trakove)
* Šop svežega sesekljanega koriandra ali peteršilja
* **Polivka:** Sok 2 svežih limet, 2 žlici hladno stiskanega oljčnega olja, ščepec soli, mleti poper in pol stroka strtega česna.
### Postopek priprave:
1. **Priprava zelenjave:** Čajoto najprej prerežite na pol, odstranite mehko sredico s koščico in jo olupite (če je lupina zelo mlada in tanka, lupljenje ni nujno potrebno). Narežite jo na čim tanjše trakove (julienne) ali pa jo grobo naribajte.
2. **Mešanje:** V večji skledi združite pripravljeno čajoto, nariban korenček in narezano rdečo papriko. Dodajte bogato količino svežih zelišč, ki bodo poskrbela za dodatne antioksidante.
3. **Dodatek polivke:** V manjši posodici dobro zmešajte limetin sok, oljčno olje, česen, sol in poper. Limetin sok s svojo kislostjo ne le izboljša okus, ampak lahko pomaga tudi pri ugodnem odzivu telesa na ogljikove hidrate.
4. **Hlajenje:** Solato prelijte z dresingom, jo dobro premešajte in postavite v hladilnik za vsaj 20 minut pred serviranjem. Tako se bodo okusi prepoili, čajota pa bo ostala prijetno hrustljava.
—
## 2. Kremna juha s čajoto in porom (brez krompirja)
Klasične kremne juhe pogosto vsebujejo krompir kot sredstvo za zgoščevanje, kar pa lahko hitro zviša glikemični indeks obroka. Čajota zaradi svoje teksture odlično nadomesti krompir, saj po kuhanju in pasiranju ustvari žametno, gosto strukturo z minimalnim vplivom na dvig krvnega sladkorja.
### Sestavine:
