Mnogi menijo, da hladna voda pravzaprav olajša lupljenje, saj se beljakovna membrana odlepi. Vendar to sploh ni samoumevno. Lupljivost je veliko bolj odvisna od svežosti jajca – preveč sveža jajca je težje olupiti – kot od nenadnega ohlajanja. Poleg tega lahko temperaturni šok včasih povzroči, da se beljak še bolj prilepi na membrano, zaradi česar se pri lupljenju odtrgajo celi koščki.
Postopno ohlajanje po profesionalni metodi
Če želimo res lepa in okusna trdo kuhana jajca, se splača prevzeti metodo profesionalnih kuhinj. Ko se čas kuhanja izteče, jajc ne vzemite takoj iz vode. Posodo umaknite s kuhalne plošče in jih pustite počivati v vroči vodi približno dve do tri minute. V tem času se notranja temperatura izenači in struktura beljaka se umiri.
