Nitrati, nitriti in N-nitrozo spojine v črevesju
Številne predelane mesnine se za preprečevanje rasti mikrobov, ohranjanje barve in ustvarjanje značilnega okusa posušenega mesa zanašajo na sredstva za sajenje, kot so nitratne in nitritne spojine. Ko so te spojine enkrat v telesu, lahko sodelujejo v kemijskih reakcijah, ki tvorijo N-nitrozo spojine. Raziskovalci tem snovem posvečajo veliko pozornosti, ker so nekatere v študijah na živalih rakotvorne, raziskave na ljudeh pa povezujejo stanja, ki spodbujajo njihov nastanek, z večjim tveganjem za raka. Poročilo Nacionalnega inštituta za raka o napredku pri trendih raka jasno poudarja to zaskrbljenost:
»Študije so pokazale povečano tveganje za raka debelega črevesa, ledvic in želodca pri ljudeh z večjim vnosom vodnih nitratov in večjim vnosom mesa v primerjavi z nizkim vnosom obeh, kar je prehranski vzorec, ki povzroči povečano nastajanje NOC.«
Ta izjava povezuje izpostavljenost, prehranjevalne vzorce in verjeten biološki mehanizem, zato se pogosto pojavlja v znanstvenih pregledih. Ne nakazuje, da vsi nitrati delujejo enako. Tudi zelenjava vsebuje nitrate, vendar je pakirana z vitaminom C, polifenoli in vlakninami, ki lahko pomagajo omejiti škodljive reakcije nitrozacije. Predelano meso se razlikuje, ker so sredstva za soljenje kombinirana s hemskim železom, kuhanjem pri visokih temperaturah in prehrano z nizko vsebnostjo vlaknin, kar lahko spremeni kemijo črevesja. Tveganja ne povzroča ena sama sestavina, temveč skupek dejavnikov, ki pogosto spremljajo predelano meso, zlasti kadar sčasoma nadomešča živila, bogata z vlakninami.
Obremenitev z natrijem, krvni tlak in žilna obremenitev
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
