Postopek priprave
1. Segrevanje mleka
Mleko počasi segrejte na približno 80–85 °C. Ta korak pomaga uničiti neželene bakterije in izboljša teksturo končnega izdelka.
2. Hlajenje
Mleko pustite, da se ohladi na približno 40–45 °C. To je idealna temperatura za dodajanje bakterijskih kultur.
3. Dodajanje starterja
V mlačno mleko vmešajte jogurt in dobro premešajte, da se enakomerno porazdeli.
4. Fermentacija
Posodo pokrijte in jo postavite na toplo mesto za 6–12 ur. Daljši čas fermentacije pomeni bolj kisel okus.
5. Precejanje
Ko se jogurt strdi, ga precedite skozi gazo ali fino cedilo. Ta korak odstrani sirotko in ustvari značilno gostoto grškega jogurta.
6. Hlajenje
Jogurt postavite v hladilnik za nekaj ur, da se popolnoma stabilizira.
Ključ do popolne teksture
Gostota grškega jogurta je odvisna predvsem od časa precedanja. Če želite zelo gost jogurt, ga pustite odcejati dlje časa. Če imate raje bolj kremasto in mehko strukturo, zadostuje krajši čas.
Pomembno je tudi, da uporabljate kakovostno mleko, saj ima večji delež maščobe neposreden vpliv na kremnost.
