KAKO SE IZBIRA IN HRANI TURŠKA KAVA
Zdaj, ko smo se spustili v osnovni postopek priprave turške kave, sem še naprej raziskovala, kako izbrati pravo kavo. “Kehf,” je rekla, “kamni, ki jih uporabljamo za mletje, so pomembni. Bodite pozorni na svežino!” Očarana nad njenim znanjem sem se odločila, da bom vključila te informacije v svoj vsakdan. Tudi sama sem začela. Obiskovala sem lokalne tržnice, iskala težko dostopne mešanice, me bliskovito spomnil. To je bilo že samo po sebi posebno doživetje.
Postopoma sem se naučila tudi o tem, kako sem morala shranjevati kavo. “Vsakodnevne temperature kave niso prijatelj,” mi je rekla medtem, ko smo skupaj pakirali različne vrste zrn. “Uporabite stekleno posodo, ne puščajte v odprti vrečki.” Takšne malenkosti so me presenetile in zbudile radovednost, kako je mogoče, da je podrobna pozornost usklajena s čarobnostjo priprave.
Obladati sem morala še zadnji korak – kako servirati in piti to pravo turško kavo. Vsaka skodelica ni le napitek, je kulturni izraz. “Zato vedno postrežemo s koščkom sladkorja, morda z rahlo roko prekuhanih oreščkov,” je omenila, medtem ko je pripravila skodelico za mene. Njen nasmeh je bil tisti, ki me je prepričal, da je to več kot le kava. Sestavni del turške družine, druženj in praznovanj.
Ko sem prijela skodelico v roke, me je preplavila toplina in spoznanje, da kava ni le pijača. Je zgodba, tradicija, dediščina. “Ampak,” je dodala, “to še ni vse. Vsaka regija ima svoj način priprave.” Kdo bi si mislil, da bi lahko pripravili turško kavo na toliko različnih načinov?
