Sestavine
Trakovi slanine (klasični, na sredini rezani, debeli ⅛ palca – ne debelo rezani ali glazirani z javorjevim sirom)
Večnamenska moka (ali riževa moka za brezglutensko moko; izogibajte se polnozrnati moki – zažge se)
Pergamentni papir (nujen – preprečuje lepljenje in poenostavlja čiščenje)
Zavitek iz čebeljega voska ali dodaten pergament (za pokrivanje)
Navodila po korakih
Pripravite se že večer prej:
Pekač z robom obložite s papirjem za peko.
V plitvo skledo nalijte ¼ skodelice moke.
Trak za trakom nanesite na tanko, a enakomerno slanino z vseh strani – kot da bi posipali pekač za torto. Nežno pretresite, da odstranite odvečno maščobo (idealna je tanka plast; grudice = zažgane lise).
Trakove razporedite v eni plasti na pekač – brez prekrivanja. Za več plasti jih zložite s papirjem za peko vmes.
Tesno pokrijte s folijo za živila iz čebeljega voska ali drugim listom pergamenta (zaprto, da se prepreči stik). Hladite 4+ ure – ali čez noč.
Pecite do popolnosti:
Pečico segrejte na 200 °C. Rešetke ni treba nastavljati – srednji položaj je v redu.
Slanino vzemite iz hladilnika. Preložite jo na pekač, obložen s papirjem za peko (preprečuje, da bi se zaradi vlage čez noč prijela).
Pecite 5 minut. Enkrat obrnite s kleščami. Pecite še 4–6 minut – dokler ni meso zlato rjavo, robovi rahlo zviti in maščoba prozorna (ne bela). Pozorno opazujte – zadnja minuta naredi meso hrustljavo.
Odcedite na rešetki nad papirnatimi brisačami (dno ostane hrustljavo – samo papir ga kuha v pari).
Nasveti za popolno omako
(Opomba: Slanina ne potrebuje omake – za glazuro iz burbonskega javorja pa kuhajte 2 žlici burbonskega sirupa, 2 žlici javorjevega sirupa in 1 čajno žličko dijonskega sirupa 3 minute. Premažite z vročo slanino in pecite 1 minuto.)
