Pomen te tekočine za okus.
Ta tekočina ni le varna, ampak je tudi ključna za okus in mehkobo vašega zrezka. Rare ali medium-rare zrezek ohrani več mioglobina in vlage, zaradi česar je bolj sočen in okusen. Prekuhavanje pa meso izsuši, zaradi česar je trše in manj okusno.
Kuharji z dobrim razlogom priporočajo rare steak. Ravno v tej fazi pride do izraza polni okus mesa, še posebej, če izberete vrhunsko govedino. Nasprotno pa prepečen zrezek tvega izgubo mehkobe in okusa, tudi če je narejen iz najboljšega mesa!
