Sastojci
(Za 6 osoba)
1 lb mljevene govedine (preporučuje se mješavina 80/20 za najbolji okus)
1 konzerva (10,5 oz) krem juhe od gljiva
3 šalice goveđe juhe (poželjno s niskim udjelom natrija radi bolje kontrole začina)
340 g širokih jajnih rezanaca
Dodaci po želji: ½ žličice češnjaka u prahu, prstohvat crnog papra, 1 žlica Worcestershire umaka ili svježi peršin za ukras
Detaljne upute
Popržite mljevenu govedinu: U velikoj tavi na srednjoj vatri pecite mljevenu govedinu, usitnjavajući je drvenom žlicom, dok potpuno ne porumeni i više ne bude ružičasta. Po potrebi ocijedite višak masnoće. Ovaj korak gradi temeljni okus i sprječava masno konačno jelo.
Miješajte u sporom kuhalu: Prebacite kuhanu govedinu u sporo kuhalo od 6 litara. Dodajte krem juhu od gljiva i goveđi temeljac. Lagano miješajte dok se juha potpuno ne sjedini i smjesa ne postane glatka.
Sporo kuhanje za razvoj okusa: Pokrijte i kuhajte na NISKOJ temperaturi 4-5 sati ili na VISOKOJ 2-3 sata. To omogućuje da se govedina i juha stope u bogatu, duboko slanu bazu.
Dodajte jajaste rezance: Otprilike 30 minuta prije posluživanja umiješajte nekuhane jajaste rezance, pazeći da budu potpuno uronjeni u tekućinu. Pokrijte i nastavite kuhati dok rezanci ne omekšaju, ali i dalje zadrže svoj oblik (provjerite nakon 25 minuta kako biste izbjegli prekuhavanje).
Odmor i posluživanje: Isključite sporo kuhalo i ostavite jelo da odstoji, pokriveno, 5-10 minuta. To omogućuje umaku da se malo zgusne i rezancima da upiju okus. Lagano promiješajte sve na kraju, kušajte i začinite te poslužite toplo u dubokim zdjelama.
