Navodila po korakih
1. Plast s spoštovanjem
→ Piščančje prsi položite v počasni kuhalnik v eni plasti (rahlo prekrivanje je dovolj).
→ Po piščancu enakomerno razporedite kocke kremnega sira.
→ Juho nežno prelijte po robovih – nikoli neposredno čez kremni sir.
→ NE MEŠAJTE. Tako se ohrani zaporedje taljenja: juha kuha piščanca na pari → kremni sir se stopi v omako.
2. Kuhajte z zaupanjem
Tesno pokrijte. Kuhajte:
→ NIZKA 5–6 ur (idealno za rezanje z vilicami)
→ VISOKA 3–4 ure (če je časa malo)
Pokrova ne dvigujte pred 4 urami (NIZKA temperatura) – para je bistvena za enakomerno kuhanje. Piščanec je pripravljen, ko ga je mogoče zlahka raztrgati z vilicami.
3. Nežno zdrobite in združite
→ Piščanca odstranite in ga na deski za rezanje raztrgajte z dvema vilicama.
→ Vrnite koščke v počasni kuhalnik.
→ Počasi mešajte, dokler omaka ni gladka in prekrije piščanca.
→ Pregosta? Dodajte 2 žlici jušne osnove. Preredka? Kuhajte brez pokrova na VISOKI temperaturi 15 minut.
4. Dvignite (neobvezno, a lepo)
→ Vmešajte 1 čajno žličko česna v prahu + ½ čajne žličke čebule v prahu
→ Zaključite z ¼ skodelice naribanega parmezana + sveže stisnjenim limoninim sokom
→ Zakaj limona? Svetlost zmanjšuje bogastvo; okusi pa pojejo
