Pripremljene kajsije postavite v večjo šerpo z debelim dnom. Razporedite v sloje in vsak sloj pospite delom pripravljenega sladkorja. Kadar utrošite sav sladkor, pokrijte šerpu in ostavite, da odstoji dva do tri sata.
Tokom tega perioda kajsije bo pustil naravni sok, a sladkor bo začel da se otapa. Ta korak je pomemben, ker omogoča enakomerno kuhanje in prispeva k intenzivnejšemu okusu gotovoga džema.
Ako niste u žurbi, kajsije lahko ostavite da odstoje i preko noći. Na ta način bo sadje pustilo še več sokov, kar bo dodatno izboljšalo teksturo in aromo džema.
-
Kuvanje domačega džema
Potem, ko so kajsije odstajale dovolj dolgo, šerpu postavite na srednjo temperaturo in začnite kuhanje. V začetni fazi nekajkrat previdno povečajte vsebnost, da bi se sladkor popolnoma raztopil.
Kadar se mešanica sprošča, ni potrebno nenehno mešati. Dovolj je počasno proći varjačo po dnu šerpe, da bi preprečili da džem zagori. Med kuhanjem na površini se bo pojavila pena, ki jo je treba skidati s kašikom. Uklanjanjem pjene dobićete ljepši i bistriji džem.
Vrijeme kuhanja je odvisno od količine soka, ki ga je pustila kajsija, kot in od gustine, ki jo želite doseči. V večini primerov je dovolj kuhati med 45 in 60 minutami. Če preferirate gušći džem, lahko kuhanje traja nekaj minut dlje.
-
Dodavanje limuna in završna obrada
