Nasveti za shranjevanje
Sobna temperatura: Ohlajene pecivo shranjujte v nepredušno zaprti posodi do 2 dni. Plasti ločite s peki papirjem, da se ne sprimejo.
Pogrevanje: Hrustljavost povrnete tako, da jed pogrejete v suhi ponvi na srednji temperaturi 1–2 minuti na vsaki strani ali pa jo pogrejete v pečici, ogreti na 175 °C, 5–7 minut. Izogibajte se mikrovalovni pečici, saj ta skorjo zmehča.
Zamrzovanje: Pečene, ohlajene pecivo zamrznite v enem sloju na pekaču, nato pa ga za največ 2 meseca prenesite v vrečko za zamrzovanje. Zamrznjeno lahko pogrejete neposredno v ponvi ali pečici.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko testo pripravim vnaprej?
Da. Zmešajte in postavite v hladilnik za do 12 ur. Testo se bo znatno zgostilo, zato pred kuhanjem po potrebi vmešajte dodatno žlico vode ali pinjenca.
S katero maščobo je najbolje cvrti?
Slanina mast je tradicionalna in doda neverjetno globino, vendar se za vegetarijansko različico odlično obnese svinjska mast ali nevtralno olje (rastlinsko, repično ali sončnično).
Zakaj se moji kolački krušijo ali razpadajo?
To običajno pomeni, da testo ni počivalo dovolj dolgo ali pa ponev ni bila dovolj vroča, da bi se oblikovala stabilna skorja. Pravilna hidracija + visoka temperatura = nepoškodovane, hrustljave torte.
Ali lahko dodam sladkor ali pecilni prašek?
Lahko, vendar je ta recept namerno minimalističen. Dodajanje kvasa ali sladil bo teksturo in okus spremenilo stran od tradicionalnega sloga “revnega človeka”.
