Sestavine
(Za 8–10 peciv)
1 skodelica koruzne moke, mlete na kamnu (srednje ali fino mletje)
1 skodelica vode ali pinjenca (pinjenec doda pikantnost in mehkobo)
½ čajne žličke soli
2–3 žlice slanine, svinjske masti ali rastlinskega olja (za cvrtje)
Za serviranje: maslo, sirkov sirup, med ali javorjev sirup
Navodila po korakih
Priprava testa : V skledi z metlico zmešajte koruzni zdrob in sol. Postopoma prilivajte vodo ali pinjenec in mešajte, dokler zmes ni popolnoma gladka. Testo pustite počivati 5 minut, da se koruzni zdrob popolnoma navlaži in nekoliko zgosti.
Segrejte ponev : Litoželezno ponev postavite na srednje močan ogenj. Dodajte slanino mast, mast ali olje in segrevajte, dokler se ne lesketa. Temperaturo preverite tako, da v ponev kanete kapljico vode – takoj mora zacvrčati in zaplesati.
Vlivanje in cvrtje : Testo na hitro premešajte (hitro se strdi). V ponev zajemite ¼ skodelice na kolaček in ga nežno razporedite v krog s premerom 10–12 cm. Pecite nemoteno 2–3 minute, dokler se robovi ne zvijejo in spodnja stran ne postane temno zlato rjava.
Obrnite in dokončajte : Vsak kolač previdno obrnite in pecite še 1–2 minuti, da se prepeče in postane hrustljav. Prenesite ga na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Pečene kolačke hranite tople v pečici, ogreti na 93 °C, medtem ko pečete preostalo testo.
Postrežba: Vroče naložite eno na drugo, prelijte s stopljenim maslom in obilno pokapajte s sirkom, medom ali javorjevim sirupom.
