Sestavine
Za dosego najboljše teksture in okusa je ključnega pomena natančnost s sestavinami.
2 skodelici večnamenske moke
Strukturna osnova testa. Za dosledne rezultate natančno odmerite.
1 skodelica (2 palčki) nesoljenega masla, zelo hladnega in narezanega na kocke
O tem se ni mogoče pogajati! Maslo mora biti ledeno mrzlo, da ustvari potrebno paro za prhkost. Za lažjo obdelavo ga pred hlajenjem narežite na kocke.
2 skodelici ekstra ostrega sira Cheddar, sveže naribanega iz bloka (približno 225 g)
Izjemno oster okus zagotavlja najboljšo mero. Če ga naribate sami, se gladko stopi v testo brez motenj sredstev proti sprijemanju.
½ čajne žličke kajenskega popra
Skrivna sestavina! Ne naredi jih “pekočih”, ampak le toplo, slano noto v ozadju, ki se prebije skozi bogato mlečno aromo.
½ čajne žličke košer soli (hransko dopolnilo)
Če je vaš sir zelo blag, boste morda potrebovali malo več soli, vendar je ekstra oster cheddar običajno dovolj slan!
Potrebna oprema
Kuhinjski robot: Bistvenega pomena za vmešavanje masla v moko, ne da bi pri tem preveč zgneteli testo.
Dva velika pekača: Za peko slamic v serijah.
Pergamentni papir: Za oblaganje listov za lažje čiščenje in peko s premazom proti prijemanju.
Valjar: Za valjanje testa na pravilno debelino.
Oster nož ali rezalnik za pico: Za rezanje testa na enakomerne trakove.
Rešetka za hlajenje: Za kroženje zraka med hlajenjem za maksimalno hrustljavost.
Navodila po korakih
1. korak: Priprava in pulz
Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Dva velika pekača obložite s papirjem za peko.
Zmešajte suhe sestavine: V skledi multipraktika zmešajte moko, sol in kajenski poper. Nekajkrat pulzirajte, da se premeša.
Vmešajte maslo: Dodajte hladno, na kocke narezano maslo. Mešajte približno 10 do 12-krat, dokler zmes ne postane videti kot grobe drobtine, v katerih so še vedno vidni koščki masla v velikosti graha. (Ne pretiravajte z mešanjem, da ne dobite paste!)
Dodajte sir: Dodajte sveže nariban sir cheddar. Mešajte le toliko časa, da se sir vmeša in se testo začne sprijemati, ko ga stisnete.
2. korak: Oblikujte in zvijte
Drobljivo testo stresite na čisto delovno površino.
Nežno gnetite: Z rokami ga združite in gnetite le 2 ali 3-krat, dokler ne nastane enotna krogla.
Odpravljanje težav: Če je preveč suho in se ne drži skupaj, dodajte 1 žlico ledene vode, vendar je običajno dovolj že vlaga iz sira!
Razvaljanje: Testo razdelite na pol. Eno polovico položite med dva lista peki papirja in ga razvaljajte na debelino približno 6 mm.
3. korak: Odrežite slamice
Z ostrim nožem ali rezalnikom za pico testo narežite na dolge, tanke trakove (približno 1,5 cm široke in 7,5 cm dolge).
Prenos: Trakove previdno prenesite na pripravljene pekače in med njimi pustite približno 1,5 cm prostora. Ne bodo se preveč razširili, vendar potrebujejo prostor za kroženje toplote.
Ponovite: Ponovite z drugo polovico testa.
4. korak: Zlata pecivo
Pekače postavite v predhodno ogreto pečico.
Čas pečenja: Pecite 12 do 15 minut.
Vizualni namig: Pričakujete, da se robovi komaj začnejo obarvati rahlo zlato rjavo. Ker so tako tanki, lahko v približno 60 sekundah preidejo iz “popolne” v “zažgano”. V zadnjih 3 minutah jih pozorno opazujte!
5. korak: Ohladi se in hrustljavo
Pustite jih, da se 5 minut ohladijo na pekaču, preden jih preložite na rešetko za hlajenje.
Znanost ohlajanja: Ko jih vzamete iz pečice, bodo na otip rahlo mehki. Med ohlajanjem se škrob strdi in vlaga izhlapi, zaradi česar se preoblikujejo v popolno, hrustljavo in sočno sirovo slamico.
Kuharjevi nasveti in triki
Ohladite maslo: Če je vaša kuhinja topla, ohladite na kocke narezano maslo 15 minut pred peko. Pred peko bi morali v testu videti izrazite bele koščke masla.
Ne pretiravajte z mešanjem: Prenehajte mešati takoj, ko se testo zgrudi. Prekomerno mešanje testa povzroči nastanek glutena, zaradi česar bodo slamice namesto mehkih trde.
Enakomerna debelina: Poskusite testo enakomerno razvaljati. Tanjši trakovi se bodo hitro zažgali, debelejši pa morda ne bodo pravilno hrustljavi.
Popolnoma ohladite: Uprite se želji, da bi jih pojedli tople! Da bi dosegli svoj značilni hrustljavi okus, se morajo popolnoma ohladiti.
Shranjevanje: Ohlajene slamice shranjujte v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi do 1 teden. Če se zmehčajo, jih ponovno hrustljavo pecite v pečici, ogreti na 150 °C, 5 minut.
Pogosto zastavljena vprašanja
V: Ali lahko uporabim soljeno maslo?
A: Lahko, vendar zmanjšajte ali izpustite dodano košer sol, da preprečite, da bi slamice postale preveč slane. Nesoljena sol vam omogoča natančen nadzor nad začimbami.
V: Zakaj so se moje slamice s sirom izkazale za trde?
A: To se običajno zgodi, če je bilo maslo pretoplo ali če je bilo testo preveč premešano. Poskrbite, da bo maslo ledeno hladno, in mešajte s pulziranjem le toliko časa, da se testo združi.
V: Ali lahko testo zamrznem?
A: Da. Zvite in narezane slamice lahko zamrznete na pekaču, nato pa jih prenesete v vrečko za zamrzovanje. Pecite zamrznjene, pri čemer podaljšate čas pečenja za 2–3 minute.
V: Kateri sir je najboljši?
A: Zelo oster čedar je tradicionalen in zagotavlja najboljši okus. Lahko eksperimentirate z Gruyèrejem ali parmezanom, vendar poskrbite, da bosta sveže naribana iz bloka.
V: Ali lahko to naredim brez multipraktika?
A: Da. Z modelčkom za testo ali dvema vilicama vmešajte maslo v moko, nato pa ročno vmešajte sir. Zahteva več truda, vendar daje podobne rezultate.
Zaključna misel
Te južnjaške slamice s sirom iz 4 sestavin dokazujejo, da najbolj impresivni prigrizki pogosto nastanejo z najpreprostejšimi metodami. Z upoštevanjem znanosti o hladnem maslu in svežem siru ustvarite poslastico, ki je hkrati rustikalna in prefinjena.
Ne glede na to, ali jih postrežete na druženju ali pa jih uživate ob skodelici kave, vam te slamice v vsakem grižljaju prinesejo slasten užitek. Ne pozabite, da mora biti maslo hladno, pozorno spremljajte pečico in jih pustite, da se popolnoma ohladijo za popolno hrustljavost. S tem receptom v svojem repertoarju boste vedno imeli okusen domač prigrizek, ki ga lahko delite.
