Sastojci
(Za 4 osobe | Sporo kuhalo od 6 litara)
4 svinjska kotleta s kostima, debljine oko 2,5 cm
1 limenka ili boca lagera ili alea (npr. Budweiser, Coors ili lokalno craft pivo) (355 ml)
1 vrećica (1 oz) suhe mješavine za juhu od luka
Po želji: 1 žličica češnjaka u prahu, ½ žličice svježe mljevenog crnog papra ili 2-3 svježe grančice timijana
Detaljne upute
Slojevi kotleta : Složite svinjske kotlete u jednom sloju na dno sporog kuhala od 6 litara. Ravnomjerno pospite suhu mješavinu juhe od luka po vrhu svakog kotleta, lagano pritiskajući da se prilijepi za površinu.
Dodajte pivo : Ravnomjerno prelijte pivo preko kotleta. Tekućina bi trebala dosezati otprilike do pola stranice mesa – to osigurava svu potrebnu vlažnost za pirjanje. Ako koristite, dodajte češnjak u prahu, crni papar i stavite svježe grančice timijana po rubovima.
Kuhanje na niskoj temperaturi : Čvrsto pokrijte i kuhajte na NISKOJ temperaturi 5-6 sati ili na VISOKOJ temperaturi 3-4 sata. Svinjetina je gotova kada omekša i lako se odvaja od kosti, ali i dalje zadržava svoj oblik. Izbjegavajte prekuhavanje; za razliku od pečenja ili trgane svinjetine, kotleti će se osušiti i postati žilavi ako se predugo kuhaju.
Odmor i posluživanje : Pažljivo prebacite kotlete na pladanj za posluživanje i ostavite ih da odstoje 5 minuta. To omogućuje da se sokovi preraspodijele za maksimalnu mekoću. Po želji uklonite višak masnoće s tekućine u kojoj se pirjalo, a zatim prije posluživanja žlicom prelijte obilnu količinu te aromatične tekućine preko svakog kotleta.
Prijedlozi za serviranje
Klasični prilozi: Kremasti pire krumpir, maslacem preliveni rezanci od jaja ili palenta za upijanje tekućine od pirjanja
Svježa ravnoteža: Pečena mrkva, zeleni grah pirjan na češnjaku ili hrskava salata od jabuka i komorača
Prilog kruhu: Hrskavi kiseli kruh, mekane peciva ili topli kruh od pereca
Piće koje se slaže: Isti blagi lager ili jantarno pivo korišteno u receptu, suhi cider ili lagano odležani Chardonnay od hrasta
Spremno za prigode: Obiteljske večere tijekom tjedna, ležerna okupljanja vikendom ili kuhanje u velikim količinama u zamrzivaču
