Zakaj zmeda? Moč trženja
Mit ni nastal v laboratoriju, temveč v oglaševalski sejni sobi. Leta 1987 je Nacionalni odbor za svinjino začel prelomno kampanjo, v kateri je svinjino označil za »drugo belo meso«. Strategija je bila zelo premišljena, ne znanstvena. Takrat je naraščajoča zaskrbljenost zaradi srčnih bolezni metala senco na govedino, medtem ko je piščanec hitro pridobival na priljubljenosti kot bolj pusta alternativa. S prepozicioniranjem svinjine kot zdravega in vsestranskega nadomestka je kampanja želela pridobiti kupce, ki so ozaveščeni o zdravju.
Delovalo je spektakularno. Prodaja je poskočila, besedna zveza pa je trajno spremenila javno mnenje. Zadevo še bolj zaplete dejstvo, da se nekateri pusti kosi mesa, kot sta svinjski file in file, skuhajo izjemno bledi, kar je vizualno okrepilo zmotno predstavo v domačih kuhinjah.
Kako se klasifikacija spreminja glede na kontekst
Poleg znanosti in oglaševanja se način kategorizacije svinjine spreminja glede na objektiv, ki ga uporabljate:
V kulinaričnem svetu kuharji pogosto obravnavajo svinjino na različne načine. Pusti, blagi kosi mesa, ki se kuhajo bledo, so včasih združeni z “belim” mesom za uravnoteženje jedilnika, medtem ko so bogatejši, močno marmorirani kosi, kot sta plečka ali trebuh, pripravljeni in kombinirani bolj kot tradicionalno rdeče meso.
Z verskega vidika prehranski okviri v judovstvu in islamu uvrščajo svinjino med druge kopenske sesalce. Ni ne perutnina ne riba, njena dovoljenost pa je odvisna od vrste in klavnih praks, ne pa od kemije mišic.
V prehranski znanosti ostaja poudarek dosleden: vsebnost mioglobina, mineralni profil in sestava maščob narekujejo klasifikacijo, zaradi česar se svinjina trdno uvršča v kategorijo rdečega mesa….
