Podroben postopek priprave: Korak za korakom
Priprava te torte zahteva natančnost, zlasti pri ravnanju z jajci. Sledite tem korakom za popoln rezultat:
1. Priprava čokoladne osnove
Najprej ločite beljake od rumenjakov. Beljake postavite v hladilnik, saj se hladni beljaki lepše in stabilneje stepajo. Belo čokolado nalomite na koščke in jo stopite nad vodno kopeljo (pazite, da voda ne zavre in da se dno posode s čokolado ne dotika vode). Ko je čokolada popolnoma tekoča in gladka, vanjo vmešajte kremni sir, ki naj bo sobne temperature. Mešajte, dokler ne dobite enotne, sijoče mase. Nato v to zmes dodajte tri rumenjake in ponovno dobro premešajte.
2. Ustvarjanje “oblakov” (sneg iz beljakov)
Vzemite beljake iz hladilnika in jih stepite v čvrst sneg. Sneg mora biti tako trden, da ne pade iz posode, če jo obrnete na glavo. Ključ do uspeha je v postopnem vmešavanju snega v čokoladno-sirno maso. Najprej dodajte tretjino snega in ga z metlico nežno vmešajte, da masa postane lažja. Nato s pomočjo lopatke previdno dodajte preostali sneg. Tukaj bodite izjemno nežni – uporabljajte gibe “prelaganja”, da ne uničite zračnih mehurčkov, ki so ključni za puhastost.
3. Peka v vodni kopeli
Pripravite pekač (premer 15–18 cm), ki ga obložite s papirjem za peko. Papir naj bo nekoliko višji od roba pekača, saj torta med peko močno naraste. Pekač postavite v večji, globlji pekač, v katerega nalijte vročo vodo (približno 2–3 cm visoko). Vodna kopel bo poskrbela, da se torta peče enakomerno in da površina ne razpoka.
4. Režim peke: Formula 15-15-15
Ta torta zahteva specifičen temperaturni režim:
-
Pecite 15 minut pri 170 stopinjah Celzija.
-
Nato zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj Celzija in pecite še nadaljnjih 15 minut.
-
Ugasnite pečico in torto pustite v njej še 15 minut, ne da bi odpirali vrata. To počasno hlajenje prepreči, da bi se torta prehitro sesedla.
