Jajčna krema, prelita z gladko domačo karamelo

Sestavine

Sestavine za jajčno kremo

• 500 ml mleka
• 4 jajca
• 100 g sladkorja
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja ali 1 čajna žlička vanilije

Sestavine za karamelo

• 100 g sladkorja
• 2 žlici vode

Priprava po korakih

Priprava jajčne kreme, prelite s karamelo

Pripravite karamelo

Začnite s pripravo karamele, saj jo je treba hitro vliti v model, dokler je še precej tekoča. V kozici zmešajte sladkor in dve žlici vode, nato pa segrevajte na srednji temperaturi brez pretiranega mešanja. Postopoma se bo sladkor stopil in dobil lepo zlato barvo. Takoj ko karamela doseže jantarni odtenek, jo takoj odstavite z ognja, da preprečite, da bi postala preveč temna ali grenka.

Karamelo takoj vlijte na dno modela in ga rahlo nagnite, da se plast enakomerno porazdeli po celotni površini. Ta korak je pomemben, ker bo karamela po odstranitvi iz modela na sladici tvorila značilno glazuro. Nato pustite, da se nekaj trenutkov strdi, medtem ko pripravljate preostanek recepta.

Segrejte vanilijevo mleko

Mleko nalijte v kozico in dodajte vanilijev sladkor ali vanilijev ekstrakt. Nežno segrevajte, dokler mleko ni vroče, vendar ne zavrite. Ta korak omogoča, da se vanilijev okus prepoji s celotno mešanico. Poleg tega je toplo mleko lažje vmešati v jajca in spodbuja gladko teksturo.

Najbolje je, da ta korak natančno spremljate, saj lahko predolgo kuhano mleko spremeni okus ali oteži pripravo. Takoj ko začne rahlo vreti, ponev odstavite z ognja in pustite nekaj trenutkov stati.

Jajca stepemo s sladkorjem

V skledi razbijte jajca in dodajte sladkor. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka in homogena. Za razliko od nekaterih zračnih slaščic tukaj zmesi ni treba močno stepati. Nasprotno, najbolje je, da se izognete dodajanju preveč zraka, da ohranite gladko teksturo po peki.

Ta korak je treba izvesti previdno, da se sladkor pravilno raztopi. Zmes mora biti gladka, enakomerna in brez slabo vmešanih rumenjakov ali beljakov. Ta osnova bo flanu dala značilno sladkost.

Postopoma vlijte vroče mleko

Nato postopoma prelijte vroče mleko čez mešanico jajc in sladkorja in nenehno mešajte. Pomembno je, da mleko dodajate počasi, da preprečite prehitro kuhanje jajc. Zaradi tega nežnega vmešavanja bo zmes gladka, svilnata in uravnotežena.

Če želite na tej stopnji še bolj gladek rezultat, lahko zmes precedite skozi cedilo. To je še posebej uporabno za odstranitev majhnih delcev strjenega jajca ali preveč vidnih mehurčkov. Tako boste po peki dobili še bolj enakomerno teksturo.

Zmes vlijemo v kalup

Ko je zmes pripravljena, jo previdno vlijte v model, ki je že obložen s karamelo. Pazite, da ne poškodujete ali zlomite strjene karamelne plasti na dnu. Ko je model napolnjen, ga lahko zelo rahlo potrkate po delovni površini, da na površje spravite morebitne zračne mehurčke.

Ta korak pripravi postopek peke v optimalnih pogojih. Zmes mora biti tekoča, enakomerno porazdeljena in vizualno enotna. V tem natančnem trenutku si že lahko predstavljate končni rezultat: gladek, v ustih topljiv flan s čudovitim prelivom.

Kuhajte v vodni kopeli

Model postavite v večjo posodo, napolnjeno z vročo vodo, da ustvarite vodno kopel. Nato pecite pri 160 °C (325 °F) približno 40 minut. Nežno pečenje je bistvenega pomena za uspešno jajčno kremo s karamelnim prelivom. Omogoča, da se krema strdi, ne da bi postala zrnata ali pretrda.

Med peko naj bi sredina flana ostala rahlo majava. To je povsem normalno, saj se bo med ohlajanjem še naprej strjevala. Zato je pomembno, da je ne prepečete, sicer boste izgubili želeno kremasto teksturo. Zahvaljujoč vodni kopeli se toplota porazdeli počasi in enakomerno, kar zagotavlja veliko bolj nežno teksturo.

Pustite, da se ohladi, nato pa postavite v hladilnik

Ko je sladica pečena, model vzemite iz pečice in pustite, da se flan ohladi na sobno temperaturo. Nato ga za vsaj dve uri postavite v hladilnik. Ta čas počitka je bistvenega pomena, saj omogoča, da se sladica strdi in v celoti razvije svoje okuse.

Poleg tega hlajenje znatno izboljša okus. Flan postane prijetnejši za rezanje in serviranje, njegov kontrast s karamelo pa je še bolj privlačen. Če je mogoče, ga pustite počivati ​​še malo dlje, da dosežete popolno konsistenco.

Previdno odstranite iz kalupa

Preden vzamete model iz kalupa, z nožem nežno porežite robove modela. Nato nanj postavite servirni krožnik in ga z odločnim, a nežnim gibom obrnite. Torta se bo postopoma sprostila, karamela pa bo kapljala po straneh in prekrivala površino.

To je pogosto najbolj zadovoljujoč trenutek, saj razkrije poln, razkošen značaj sladice. Sijajna karamela, gladka površina in elegantna oblika flana vas takoj vabijo, da jo poskusite. Postrezite ohlajeno, da boste v celoti uživali v njeni teksturi, ki se topi v ustih, in okusu vanilije.

Hranilne informacije