Hrustljav krompir, pečen z zdrobom

Sestavine

1 kg krompirja sorte Yukon Gold ali Maris Piper

• 3 žlice finega zdroba
• 4 žlice račjega olja ali masti
• 3 stroki česna
• 1 čajna žlička paprike, po želji
• Celica
• Poper
• Timijan ali rožmarin, odvisno od okusa

Priprava po korakih

Pripravite krompir

Najprej olupite krompir. Nato ga narežite na dokaj enakomerne kose, da se enakomerno skuha. To je pomembno, ker se premajhni kosi lahko izsušijo, preveliki pa lahko ostanejo čvrsti v sredini.

Predkuhajte v slani vodi

Segrejte velik lonec s slano vodo in dodajte koščke krompirja. Kuhajte jih približno 10 minut. Morali bi biti rahlo mehki, vendar ne popolnoma kuhani. Ta korak je bistvenega pomena, saj pripravi mehko notranjost in hkrati pomaga, da površina kasneje postane hrapava.

Ustvarite nepravilno površino

Krompir temeljito odcedite in ga za nekaj trenutkov vrnite v prazno ponev. Ponev nežno pretresite, da rahlo odrgnete robove. Prav ta neravna površina bo po kuhanju ustvarila tisto želeno hrustljavost. Bolj ko so robovi rahlo nagubani, bolj zanimiva bo tekstura.

Dodajte zdrob

Zdaj potresite fino zdrob po še toplem krompirju. Nežno premešajte, da se krompir dobro prekrije, ne da bi ga zmečkali. Zdrob se bo prijel hrapavih površin in v pečici pomagal oblikovati zlato hrustljavo skorjo. To je ključ do tega recepta.

Segrejte posodo in maščobo.

Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Medtem v velik pekač vlijte olje ali račjo mast. Pekač postavite v pečico za približno 5 minut. Tako boste krompir v vroči maščobi, kar bo takoj pospešilo rjavenje.

Krompir prelijte v vročo posodo

Previdno vzemite posodo iz pečice. Krompir položite vanjo in ga premešajte, da se dobro prekrije z vročo maščobo. Če je mogoče, ga poskusite zložiti v eni plasti. Tako se bo pravilno spekel, namesto da bi se paril.

Začnite peči v pečici

Pecite približno 40 minut. V prvih nekaj minutah bo toplota začela rjaveti zdrob in rahlo izsušiti površino. Ta postopek postopoma ustvari hrustljav učinek. Vendar je pomembno, da pečice na začetku ne odpirate prepogosto, da ohranite stabilno temperaturo.

Dodajte česen, zelišča in papriko

Na polovici kuhanja dodajte sesekljan ali rahlo strt česen, izbrana zelišča in papriko, če želite toplejši, bolj aromatičen okus. Nato krompir obrnite, da se enakomerno skuha. To bo pomagalo, da se lepo zapeče na več straneh.

Redno obračajte, dokler ne dosežete popolne barve

Nadaljujte s kuhanjem in krompir enkrat ali dvakrat obrnite. Tako bo enakomerno zlato obarvan, skoraj hrustljav z vseh strani. Ko so koščki dobro obarvani, hrustljavi na zunanji strani in mehki v notranjosti, je recept pripravljen.

Postrezite vroče

Postrezite takoj, saj krompir ponuja najboljši kontrast tekstur takoj iz pečice. Lahko ga postrežete s svežo omako, pečenim mesom, ribo na žaru ali pa ga postrežete celo kot prijetno jed za deljenje.

Hranilne informacije