Začnite s pripravo cvetače. Odstranite liste in jo narežite na majhne, enakomerne cvetke, da se enakomerno skuha. Kuhajte jih v velikem loncu z vrelo slano vodo približno 10 minut. Cvetača mora biti mehka, a še vedno nekoliko čvrsta; do konca se bo skuhala v pečici. Dobro jo odcedite in pustite, da se nekaj minut ohladi.
Medtem pripravite slanino. Ponev segrejte na srednji temperaturi brez dodajanja maščobe. Dodajte na kocke narezano slanino in drobno sesekljan strok česna. Pecite, dokler slanina ni zlato rjava in rahlo hrustljava ter se ne more upreti aromi. Odstavite z ognja in postavite na stran.
V skledi pripravite omako, ki bo povezala gratinirano omako. Lahko smetano zmešajte s polnozrnato gorčico. Dodajte malo popra, ščepec muškatnega oreščka in poskusite, preden dodate malo soli (slanina že vsebuje sol). Omaka mora biti gladka in uravnotežena.
Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Cvetke cvetače razporedite v rahlo namaščen pekač za gratiniranje. Po vrhu potresite popečene rezine slanine, nato pa omako enakomerno prelijte po cvetači, tako da se razprostira med cvetovi. Obilno potresite z naribanim sirom, da ustvarite lepo zlato skorjico.
Pecite približno 25 minut, dokler vrh ni lepo porjavel, hrustljav in rahlo zlato rjav, notranjost pa ostane mehka in kremasta.
