Priprava
Pečico segrejte na 165 °C (325 °F) . Kose govedine z vseh strani obilno začinite s soljo in poprom. Ta korak je bistvenega pomena, da bo meso po vsej površini okusno.
V veliki litoželezni posodi ali ponvi, primerni za pečico, segrejte 2 žlici olivnega olja na srednje močnem ognju. Govedino popecite v serijah, da se lonec ne prenatrpa. Vsak kos mora biti lepo porjavel. Meso vzemite iz pečice in ga postavite na stran.
V isti lonec dodajte biserno čebulo in jo med nežnim mešanjem pražite približno 5 minut , dokler se rahlo karamelizira. Vzemite jo iz pečice in jo postavite na stran skupaj z mesom. Nato dodajte preostalo olivno olje in pražite gobe 6 do 7 minut , dokler ne spustijo tekočine in začnejo rjaveti. Prav tako jih postavite na stran.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V lonec dodajte sesekljan česen in ga pražite 30 sekund , ravno toliko, da sprosti aromo. Vmešajte paradižnikovo mezgo in kuhajte 1 do 2 minuti, da se okus okrepi. Potresite z moko in nenehno mešajte 2 minuti, da ustvarite osnovo za omako.
Postopoma prilivajte govejo juho in nenehno mešajte, da postrgate morebitne porjavele koščke z dna lonca. V lonec vrnite govedino, čebulo, gobe in korenje. Dodajte timijan in lovorjev list ter počasi zavrite.
Pokrijte in pecite 2,5 do 3 ure , dokler meso ni izjemno mehko in omaka dobro prepojena.
Iz pečice vzemite timijan in lovorjev list. Vmešajte maslo, da bo omaka dobila sijaj in gladko teksturo. Po potrebi prilagodite začimbe in pred serviranjem okrasite s svežim koriandrom.
