Sestavine
Sestavine za foie gras in hruškovo terino
- 500 g surove, očiščene gosje paštete
- 2 čvrsti zreli hruški
- 6 g soli
- 2 g popra
- 1 ščepec sladkorja
- 2 žlici porta ali konjaka (neobvezno)
- 1 ščepec mešanih začimb
Priprava po korakih
Priprava terine iz gosjih jeter s hruškami
Začinite gosjo jetrno pašteto
Najprej dajte gosjo pašteto v skledo. Dodajte sol, poper, sladkor in piment. Nežno premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo, ne da bi pri tem poškodovali teksturo gosje paštete.
Po želji dodajte porto ali konjak. Ta sestavina doda dodatno aromatično globino. Pustite počivati nekaj minut, da se okusi pravilno prepojijo.
Pripravite hruške
Hruške olupite in jih narežite na majhne, enakomerne kocke. Nekaj minut jih rahlo prepražite v ponvi. Ta korak jih zmehča, hkrati pa okrepi njihov okus.
Pomembno je, da jih ne prepečete. Ostati morajo nekoliko čvrsti, da v terini dobro ohranijo obliko.
Sestavite terino
V terino najprej položite prvo plast gosjih jeter. Nato dodajte plast narezanih hrušk in ponovno prekrijte s gosjimi jeter.
Po potrebi postopek ponovite in izmenjujte plasti. Rahlo pritisnite, da se izognete nastanku zračnih mehurčkov in dobite homogeno strukturo.
Kuhajte v vodni kopeli
Pečico segrejte na 120 °C. Terino dajte v posodo, napolnjeno z vročo vodo, da ustvarite vodno kopel. Pecite približno 40 minut.
Nežno kuhanje je bistveno za ohranitev topne teksture gosjih jeter. Prav tako pomaga preprečiti prekomerno topljenje.
Pustite, da se ohladi
Ko terino vzamete iz pečice, jo ohladite na sobno temperaturo. Nato jo za vsaj 12 ur postavite v hladilnik.
Ta čas počitka je bistvenega pomena, da se terina strdi in razvije vse svoje okuse.
Vzemite iz modela in postrezite
Pred serviranjem terino previdno vzamemo iz modela. Z rahlo segretim nožem jo narežemo na enakomerne rezine.
Postrezite ohlajeno, skupaj s popečenim kruhom. Za okrepitev okusa lahko dodate nekaj zrn rožnatega popra ali ščepec medu.
