Enostaven domač kremast vaniljev crème brûlée

Sestavine

Sestavine za crème brûlée

• 500 ml polnomastne tekoče smetane
• 4 rumenjaki
• 80 g sladkorja
• 1 strok vanilije ali 1 čajna žlička ekstrakta

Sestavine za karamelizacijo

• Rjavi sladkor za posip

Priprava po korakih

Priprava vanilijeve kremšnite

Segrejte vanilijevo kremo

Najprej v kozico vlijte sladko smetano. Dodajte narezan in nastrgan strok vanilije ali vanilijev ekstrakt, če uporabljate to različico. Segrevajte na majhnem ognju, dokler smetana ni vroča, vendar ne zavrite.

Ta korak omogoča, da arome vanilije prepojijo kremo po celotni površini. Pomembno je nadzorovati temperaturo, da se ne spremeni okus. Nežno segrevanje zagotavlja bolj subtilen in prijeten okus.

Rumenjake stepemo s sladkorjem

V skledo za mešanje dajte rumenjake in dodajte sladkor. Nežno stepite, dokler ne dobite gladke in homogene zmesi. Ni treba preveč stepati, saj lahko to vsebuje preveč zraka in pokvari končno teksturo.

Zmes mora biti tekoča in rahlo zgoščena, s sijočim videzom. Ta osnova je bistvena za pridobitev kreme, ki je uravnoteženega okusa in teksture.

Vmešajte toplo smetano

Vročo smetano postopoma prelijte čez mešanico jajc in sladkorja in nežno mešajte. Ta korak morate izvesti previdno, da se jajca ne skuhajo. Če smetano dodajate postopno, boste dobili gladko in svilnato zmes.

Za še bolj gladko teksturo lahko mešanico precedite skozi cedilo. Tako boste odstranili morebitne preostale delce in zagotovili popolnoma gladko kremo.

Napolnite ramekine

Mešanico razdelite v modelčke za peko. Pazite, da jih ne napolnite preveč, da se med peko ne bi prelilo. Nato modelčke položite v model za peko.

Ta korak pripravi kuhanje v vodni kopeli, kar je bistveno za dosego kremaste in enakomerne teksture.

Kuhajte v vodni kopeli

V pekač nalijte vročo vodo, dokler ne sega do polovice robov modelčkov. Pecite pri 150 °C (300 °F) 35 do 40 minut. Krema naj se ob robovih strdi, na sredini pa naj ostane rahlo majava.

Nežno kuhanje je bistvenega pomena, da se izognete zrnati teksturi. Zahvaljujoč vodni kopeli se toplota enakomerno porazdeli, kar ima za posledico popolnoma gladko kremo.

Pustite, da se ohladi, nato pa postavite v hladilnik

Ko so pekači pečeni, jih vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Nato jih za vsaj dve uri postavite v hladilnik. Ta čas počitka je ključnega pomena, da se krema strdi in razvije svoj polni okus.

Crème brûlée mora biti pred karamelizacijo zelo hladen, da se ustvari optimalen kontrast med kremo in skorjo.

Karamelizirajte vrh

Tik pred serviranjem vsako kremo potresite s tanko plastjo rjavega sladkorja. Nato sladkor s pomočjo gorilnika karamelizirajte, dokler ne dobite zlato rjave in hrustljave površine.

Če nimate gorilnika, lahko modelčke za peko za nekaj minut postavite pod žar v pečici. Vendar pa pri tej metodi morate biti previdni, da se smetana ne segreje.

Hranilne informacije