Domače hrustljave in kremaste pastéis de nata

Sestavine

• 1 list listnatega testa
• 50 cl mleka
• 120 g sladkorja
• 4 rumenjaki
• 30 g moke
• 1 cimetova palčka ali 1 čajna žlička mletega cimeta
• Limonina lupinica
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Priprava po korakih

Priprava osnove iz listnatega testa

Za začetek listnato testo razvaljajte na delovni površini. Izrežite kroge, ki ustrezajo velikosti vaših modelčkov za mafine. Nato vsak disk testa položite v modelčke in trdno pritisnite robove, da oblikujete majhne podlage za pite.

Ta korak je bistvenega pomena, saj ustvari dobro strukturirano podlago, ki bo podpirala kremo. Poleg tega enakomerna porazdelitev testa zagotavlja enakomerno pečenje in optimalno hrustljavost.

Segrejte mleko in vanj vmešajte arome.

V kozico nalijte mleko, nato dodajte limonino lupinico in cimetovo palčko. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne zavre. Nato odstavite z ognja in pustite stati nekaj minut.

Ta poparek omogoča, da se arome razvijejo in nežno aromatizira kremo. Limona doda pridih svežine, cimet pa toplo in rahlo pikantno noto. Skupaj ustvarjata aromatično ravnovesje, značilno za pastéis de nata.

Pripravite kremno osnovo

V skledi stepemo rumenjake s sladkorjem, da dobimo gladko zmes. Nato dodamo moko in dobro premešamo, da se izognemo grudicam.

Nato čez to mešanico postopoma prilijte vroče, precejeno mleko in nenehno mešajte z metlico. Ta korak zagotovi gladko, dobro povezano osnovo, ki je bistvena za uspešno kremo.

Kremo kuhamo, dokler se ne zgosti.

Zmes vlijemo nazaj v ponev in segrevamo na nizkem ognju. Nenehno mešamo, dokler se krema nekoliko ne zgosti. Ostati mora tekoča, podobna lahki slaščičarski kremi.

Pomembno je, da smetane v tej fazi ne prekuhate. Ohraniti mora nekaj prožnosti, saj se bo v pečici še naprej pekla. Ta tekstura je bistvena za dosego mehkega, kremastega jedra po peki.

Napolnite modelčke in pecite.

Kremo vlijte v listnato testo. Napolnite brez prelivanja, da krema med peko nekoliko naraste.

Pecite v predhodno ogreti pečici pri 220 °C (425 °F) 15 do 20 minut. Površina naj postane zlato rjava in se razvijejo značilne temno rjave lise. Te oznake kažejo na uspešno pečenje in dajejo rahlo karameliziran okus.

Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa dokončajte.

Ko so pečene, jih vzemite iz pečice in pustite, da se nekaj minut ohladijo. Lahko jih uživate tople ali pri sobni temperaturi.

Pred serviranjem lahko po želji potresete z malo cimeta ali sladkorja v prahu. Ta pika na i doda dodaten vizualni in aromatični element.

Hranilne informacije