1. Biokemija čebule: Zakaj je tako posebna?
Da bi razumeli, zakaj ljudje že tisočletja verjamejo v moč čebule izven kuhinje, moramo najprej pogledati njeno sestavo. Čebula ni le plastovita zelenjava; je prava kemična tovarna.
-
Žveplove spojine: Ko čebulo prerežemo, se sprostijo encimi (alinaze), ki reagirajo z aminokislinskimi sulfoksidi. Rezultat so sulfenske kisline, ki se nato pretvorijo v sin-propantial-S-oksid – plin, ki povzroča solzenje oči. Te žveplove spojine imajo močan vonj in so znane po svojih antimikrobnih lastnostih v laboratorijskih pogojih.
-
Kvercetin: Čebula je eden najbogatejših virov kvercetina, močnega antioksidanta in flavonoida, ki deluje protivnetno. Čeprav kvercetin najbolje deluje ob zaužitju, ljudsko izročilo namiguje, da že sama prisotnost čebule v prostoru prinaša določene koristi.
-
Fitoncidi: To so hlapne snovi, ki jih rastline izločajo, da bi se zaščitile pred škodljivci, bakterijami in glivami. Čebula je z njimi nasičena, kar pojasnjuje njen oster vonj, ki v naravi odganja marsikaterega sovražnika.
