Kuhanje za neozdravljivo bolne paciente zahteva posebno pozornost. Mnogi imajo težave s požiranjem ali pa zaradi zdravljenja izgubijo občutek za okus. Spencer to dobro razume: prilagaja teksture, se igra z aromami, zmanjšuje vsebnost soli v jedeh … vse to pa ohranja bistveni element: užitek.
“Ne gre samo za okus, ampak za čustva. Hrana lahko obudi spomine iz otroštva, spomni na praznično priložnost ali pa preprosto pomiri.”
In zelo pogosto se v hrepenenju pacientov ponavlja en element: sladkarije. Majhen flan, vanilijeva krema, mehak piškot … Sladice, ki prinašajo tolažbo, tudi ko se zdi, da vse ostalo izgine.
Ko kuhanje postane zadnja povezava
V tej restavraciji vsaka jed pripoveduje zgodbo. Zgodbo o življenju, spominu ali sanjah, uresničenih v zadnjem trenutku. Spencer Richards ne samo kuha: posluša, opazuje, čuti. Postane malo zaupnik, malo čarovnik, malo pesnik.
