Ste v svoji omari odkrili čokoladico, prekrito z belo barvo? Brez skrbi: ta pogost pojav je neškodljiv in v svoji poslastici lahko še vedno uživate brez tveganja.
Odpreš omaro, naletiš na pozabljeno čokoladico … in tam, presenečenje: tanka bela plast prekriva celotno površino. Malo kot prah, včasih celo rahlo zrnata. Ni ravno privlačna, bodimo iskreni! Ampak ali bi jo res morali zavreči? Ali pa jo lahko še vedno uživate brez skrbi? Odgovor te morda le pomiri …
Zakaj ti čokolada postaja bela?
Preden zagrabi panika, vedite, da je ta pojav zelo pogost. Ima celo ime: čokoladno “beljenje”.
Pravzaprav obstajata dva glavna vzroka.
Najprej pride do cvetenja maščobe. To se pojavi, ko naravna maščoba v čokoladi pride na površje, pogosto zaradi temperaturnih sprememb. Če na primer čokolado segrejemo iz vroče v hladno (ali obratno), se poruši njena struktura.
Sledi sladkorni cvet. Do tega pride, ko je čokolada izpostavljena vlagi. Sladkor se rahlo raztopi, nato pa na površini rekristalizira, kar ustvari belkast in včasih hrapav videz.
V obeh primerih bodite prepričani: to ni zaskrbljujoč znak.
