Če pustite, da se kruh počasi odtaja pri sobni temperaturi, prenehajte. Prav zaradi tega je mehak, razmočen in neokusnega okusa.
Prava metoda? Odtajanje neposredno v opekaču kruha ali pečici. Suha toplota omogoča, da kruh ponovno dobi rahlo hrustljavo skorjo in prijetno drobtino, brez kakršnega koli razmočenega učinka.
Rezultat: toast je skoraj tako dober kot na dan nakupa, še posebej, če je bil kruh pravilno zamrznjen in namenjen optimalnemu odtajanju .
Kako dolgo lahko kruh hranimo v zamrzovalniku?
Tehnično gledano kruh, ki predolgo stoji v zamrzovalniku, ni nevaren. Kar zadeva užitek, pa je zgodba drugačna. Sčasoma voda v kruhu tvori kristale, zaradi česar drobtina postane bela in včasih dobi gumijasto teksturo. Gluten izgubi tudi svojo elastičnost, kar je precej opazno pri okušanju.
Preprosto pravilo, ki si ga je treba zapomniti:
- Bageta bo trajala največ en mesec.
- malo več za podeželski ali kruh s kislim testom,
- še toliko bolj velja za industrijski kruh, četudi je njegov okus še vedno omejen.
Po tej točki kruh postane pust in izgubi vso svojo privlačnost.
