Ohranjanje kruha v zamrzovalniku je postalo pravi refleks proti odpadkom. Napol pojedena bageta, nekoliko prevelik kmečki hlebec, nekaj dodatnih rezin po zajtrku … v zamrzovalnik gredo! Praktično, ekonomično in pametno. Vendar pozor: ta dobra navada se lahko hitro obrne proti vam, če je ne izvajamo pravilno. Mehka tekstura, pust okus, bel kruh … se sliši znano? Brez panike, le usvojiti morate prave tehnike, da ohranite kakovost zamrznjenega kruha.
Zamrzovanje kruha: da, vendar ne kar tako
Dobra novica: zamrzovanje kruha ne predstavlja zdravstvenega tveganja. Vitamini in minerali se običajno ohranijo, zamrzovanje pa ne spremeni njegovih bistvenih hranilnih lastnosti. Vendar pa lahko, kot pojasnjuje Raphaël Gruman, zamrzovanje, ki mu sledi odmrzovanje, nekoliko spremeni glikemični indeks kruha, zlasti če ga drugič pogrejemo.
Nič zaskrbljujočega torej, vendar nas spominja na eno bistveno stvar: način odmrzovanja kruha je prav tako pomemben kot način zamrzovanja.
