3. Močno rožnata do rdečkasta barva: Znak svežine in aktivnosti
Na desni strani slike vidimo meso z močnejšim, skoraj rdečkastim pigmentom. Ta odtenek je značilen za specifične dele piščanca ali določene pogoje pridelave.
-
Kaj nam pove: Intenzivnejša barva je pogosto povezana z višjo vsebnostjo mioglobina v mišicah. Mioglobin je beljakovina, ki shranjuje kisik v mišicah, njegova raven pa se poveča pri živalih, ki so fizično bolj aktivne. Močno rožnato meso je zato pogosto znak piščancev iz proste reje, ki se prosto gibljejo na prostem.
-
Svežina: Intenzivna barva je tudi kazalnik izjemne svežine. Ko meso stoji, oksidira in postaja bledo. Globoko rožnat odtenek nam sporoča, da je bilo meso pred kratkim pripravljeno za prodajo. Takšno meso je po teksturi bolj čvrsto in zahteva natančno peko, da ostane sočno.
Drugi vizualni znaki, ki jih ne smete spregledati
Poleg same barve mesa obstaja še nekaj ključnih elementov, ki jih morate preveriti, preden piščanca položite v nakupovalno košarico:
Bela vlakna (White Striping)
Morda ste že opazili tanke bele črte, ki tečejo vzporedno z mišičnimi vlakni na prsih. To je posledica hitre rasti piščancev v intenzivni reji. Čeprav meso ni nevarno, te črte pomenijo višjo vsebnost maščobe in nižjo vsebnost beljakovin, meso pa je po peki lahko nekoliko bolj trdo in manj sočno.
Tekstura in vlažnost
Meso mora biti vlažno, a ne sme plavati v tekočini. Če je okoli piščanca v embalaži veliko motne tekočine, to pomeni, da je meso pod stresom izgubilo svojo naravno vlago ali pa je bilo obdelano s slanico za povečanje teže. Kakovostno meso se po pritisku s prstom hitro povrne v prvotno obliko.
Barva maščobe
Pri kakovostnem piščancu mora biti maščoba bele ali rumenkaste barve. Izogibajte se mesu, kjer je maščoba siva ali ima nenavadne lise, saj je to znak staranja maščobnih kislin in začetka kvarjenja.
Kako barva vpliva na vašo kuhinjo?
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
