2. Metoda priprave
-
Priprava zelenjave: Bučke dobro operemo in narežemo na tanke trakove (julienne). Korenje olupimo in prav tako narežemo na trakove. Rdečim paprikam odstranimo seme in jih narežemo na enake tanke trakove.
-
Začimbe: V veliki skledi zmešajte vso pripravljeno zelenjavo s strtim česnom in sesekljano baziliko. Dodajte kameno sol, sladkor, seme koriandra in pekočo papriko.
-
Dodajanje tekočine: Čez zeleno mešanico prelijte kis. V ločeni ponvi segrejte rastlinsko olje, dokler ni vroče, nato pa ga previdno prelijte čez zelenjavo.
-
Mariniranje: Ko vse dobro premešate, pustite mešanico stati 10 minut . To omogoča zelenjavi, da sprosti svoje naravne sokove in vpije okuse začimb.
-
Polnjenje kozarcev: Sterilizirane kozarce previdno in tesno napolnite z zelenjavo. Prepričajte se, da tekočina popolnoma prekriva zelenjavo, in pustite približno 1 cm praznega prostora na vrhu kozarca. Očistite robove kozarcev, da se prepričate, da so popolnoma čisti.
-
Tesnjenje: Nove pokrove sterilizirajte tako, da jih za 2–3 minute potopite v vrelo vodo, nato pa kozarce tesno zaprite.
-
Pasterizacija (vodna kopel): Zaprte kozarce postavite v globok lonec. Nalijte vročo vodo, tako da sega pod pokrovom. Kuhajte (pasterizirajte) na majhnem ognju natanko 20 minut .
-
Hlajenje in vakuumsko zapiranje: Kozarce odstranite. Če so se kateri od pokrovov zrahljali, jih ponovno tesno privijte. Kozarce obrnite na glavo (na pokrovu), jih zavijte v debelo odejo ali brisačo in pustite, da se čez noč ohladijo.
-
Preverjanje: Naslednji dan pritisnite sredino vsakega pokrova. Če se ne upogne (ne “klikne”), je bil kozarec uspešno vakuumsko zaprt.
