V nasprotju s splošnim prepričanjem pitje kave brez sladkorja ne pomeni mrščenja. Kakovostna kava mora ponujati uravnotežen nabor občutkov: prijetno, rahlo kislost, sadne ali čokoladne note, subtilno grenkobo in dolgotrajen pookus. Če zaznate le zažgan okus, ni krivo vaše brbončice. Uspešna
kava je odvisna od ravnovesja. In to ravnovesje izgine takoj, ko dodamo sladkor, ker ta homogenizira okus. Rezultat: zaznate le en prevladujoč okus, na račun vse aromatične kompleksnosti.
Zakaj niso vse kavarne enake
Okus kave se začne že dolgo pred skodelico. Nadmorska višina, na kateri zrna rastejo, njihovo geografsko poreklo, kakovost pridelka – vsaka podrobnost šteje. Višja kot je nadmorska višina, na kateri kava gojijo, bolj subtilne se razvijejo njene arome. Nasprotno pa zrna nižje kakovosti dajejo bolj ostro kavo, ki jo včasih “popravi” temnejše praženje – in zato bolj grenko.
Tako se začne začarani krog: preveč pražena kava, prekomerna grenkoba, dodan sladkor. Medtem ko dobro izbrano in skrbno upravljano zrno nima ničesar skrivati.
Ekstrakcija spremeni absolutno vse
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⤵️
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
