1. Priprava mesne mešanice Najprej se posvetite špinači. Iz nje res temeljito iztisnite vodo, saj bo prevelika količina tekočine povzročila, da bo mesna masa preveč mokra, kroglice pa bodo med oblikovanjem izgubljale obliko. V veliki skledi nato združite izbrano mleto meso, ožeto špinačo, sesekljan česen, drobtine, nariban parmezan in jajce. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. S čistimi rokami ali kuhalnico vse sestavine dobro pregnetite. Pazite, da mešanico gnetete le toliko časa, da se sestavine enakomerno porazdelijo – prekomerno mešanje lahko povzroči, da postanejo mesne kroglice po peki preveč zbite in trde.
2. Oblikovanje kroglic in polnjenje Meso razdelite na 8 do 10 enakih delov, odvisno od tega, kako velike kroglice želite imeti. Zajemite en del mesne mešanice in ga med dlanmi sploščite v obliko manjšega polpeta. Na sredino položite kocko mocarele. Nato robove mesne mase previdno privzdignite in ovijte okoli sira. Med dlanmi nežno oblikujte gladko, enakomerno kroglico. Izjemno pomembno je, da je sir popolnoma zaprt z mesom in da na kroglici ni razpok. Če sir ne bo dobro zaprt, bo med peko iztekel na pekač, vi pa boste izgubili želeni učinek tekoče sredice. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse mase in sira.
3. Pečenje mesnih kroglic Za pripravo imate na voljo dve odlični metodi, izberite tisto, ki vam bolj ustreza:
-
Pečenje v pečici (bolj zdrava različica): Pečico predhodno segrejte na 200 °C. Nizek pekač obložite s papirjem za peko in ga rahlo pokapljajte z olivnim oljem. Mesne kroglice razporedite po pekaču tako, da se med seboj ne dotikajo. Pecite jih približno 18 do 20 minut. Proti koncu pečenja lahko preverite, ali je meso pečeno, zunanja plast pa mora dobiti lepo, zlato rjavo barvo.
-
Cvrtje v ponvi (tradicionalna različica): V večji ponvi segrejte nekaj žlic olivnega olja na srednje močnem ognju. Kroglice položite v vročo ponev in jih pecite približno 10 do 12 minut. Med peko jih redno in previdno obračajte, da enakomerno porjavijo z vseh strani in se meso v celoti prepeče, sir v notranjosti pa popolnoma stopi.
4. Postrežba in dekoracija Ko so mesne kroglice pečene, jih vzemite iz pečice ali ponve ter pustite počivati minuto ali dve. To bo omogočilo, da se sokovi v mesu umirijo, stopljena mocarela v notranjosti pa se ne bo takoj izlila ob prvem grižljaju. Preden jed postavite na mizo, jo potresite z drobno sesekljanim svežim peteršiljem, ki bo jedi dodal lepo barvo in svežo aromo.
