Na prvi pogled se morda zdi, da zapičenje klinčkov v čebulo izvira iz stare kuharske knjige. Rahlo retro, skoraj dekorativna gesta. Pa vendar se za to rustikalno podobo skriva izjemno učinkovit trik, ki se prenaša iz roda v rod. Tako v kuhinji kot doma ima ta preprosta kombinacija v rokavu več kot en trik … in vas morda preseneti.
Narezana čebula: dobro varovana skrivnost francoske kuhinje
Če vas ta praksa zanima, vedite, da še zdaleč ni improvizirana. V Franciji se imenuje “zmečkana čebula”: olupljena čebula, v katero vstavijo od 4 do 8 celih strokov, preden jo dodajo enolončnici.
Zakaj bi tako zapletali? Pravzaprav je ravno nasprotno.
Ta tehnika omogoča nežno dišeče:
- Piščančja juha
- Zelenjavna juha
- Bešamel omaka
- Družinska enolončnica
Namesto da bi začimbe raztresli po jedi, klinčki med kuhanjem počasi in enakomerno sproščajo svojo aromo. Pred serviranjem preprosto odstranite celo čebulo: na krožniku ne bo nobenih koščkov začimb, le subtilen in topel okus.
To je nekoliko podobno kot dodajanje osnovne note parfumu: je ne moreš jasno razločiti, ampak spremeni vse.
