Sastojci
(Za 10–12 pljeskavica | Ukupno vrijeme: 15 minuta)
• 2 konzerve (14–15 oz) ružičastog lososa
→ Ključno: Temeljito ocijedite – pritisnite poklopcem/žlicom kako biste uklonili svaku kap tekućine
• 3 velika jaja, sobne temperature
• ½ šalice sitno naribanog parmezana
→ Nije za pregovaranje: Svježe naribati s bloka (prethodno nasjeckano sadrži sredstva protiv zgrudnjavanja koja sprječavaju vezanje i posmeđivanje)
(Oprema: Tava s neprianjajućim dnom ili tava od lijevanog željeza, špatula, papirnati ručnici)
Detaljne upute
1. Pripremite lososa
Ocijedite losos u cjedilu. Čvrsto pritisnite stražnjom stranom žlice ili poklopcem konzerve kako biste isisali svu vlagu. Prebacite u srednje veliku zdjelu; lagano ga razdvojite vilicom dok ne nestanu veliki komadi. Suhi losos = hrskavi pljeskavice.
2. Pažljivo uvezujte
Dodajte jaja i parmezan. Miješajte dok se potpuno ne sjedini i zgusne.
→ Ako je smjesa mokra: Ostavite da odstoji 5 minuta. Parmezan upija vlagu poput spužve, mijenjajući teksturu za lako oblikovanje.
3. Nježno oblikujte
Zahvatite porcije od ¼ šalice. Oblikujte u krugove (5-6 cm širine, 1,2 cm debljine). Lagano rukujte – nemojte zbijati. Stavite na tanjur.
4. Pržite do zlatnožute savršenosti
→ Zagrijte 1-2 žlice avokadovog ili maslinovog ulja u tavi na srednjoj vatri (ulje treba svjetlucati, a ne dimiti).
→ Pljeskavice pecite u jednom sloju (radite u serijama; naguravanje = kuhane na pari, ne hrskave).
→ Pržite 3-4 minute sa svake strane dok ne postanu tamno zlatne boje, rubovi hrskavi, a sredina čvrsta.
→ Okrenite samo jednom – pričekajte da se rubovi prirodno odvoje od tave.
5. Odmorite i poslužite
Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ostavite da odstoji 2 minute (kora se stvrdne; unutrašnjost ostane mekana). Poslužite toplo.
