ZNANSTVENI VIDIK KALJENJA
Da bi razumeli, zakaj se krompir kalji, moramo najprej raziskati, kaj se dogaja v procesu kaljenja. Ko je krompir izpostavljen svetlobi, začne proizvajati klorofil, kar povzroči značilno zeleni odtenek. Vendar pa kaljenje ne prinaša le estetskih sprememb. To je čas, ko rastlina začne proizvajati naravne kemikalije, kar lahko privede do povečanja količine solanina. In prav ta snov je tisto, kar povzroča pomisleke. Solanin, ki nastane kot zaščita pred škodljivci, je lahko v prekomernih količinah nevaren. Kako torej pravilno oceniti, koliko kaljenega krompirja je še varnega? Morda je tisto, kar bomo odkrili, presenetljivo.
